減肥已經out啦！秋天就該「抓秋膘」！

最新 09-07

《自然健康雜誌》曾刊登一項來自加拿大多倫多的研究，人如果過瘦，早亡風險甚至比肥胖者更大。數據顯示，無論任何年齡，過瘦者早亡風險都比正常體重者高1.8倍。身體體重指數（體重（kg）÷身高(m)的平方）低於18就屬於過瘦。

以小編為例：

身高 ——1.66m

體重 —— 48kg

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和小編一樣屬於「過瘦」體質的盆友們，趕緊趁著秋天開始「搶膘」吧！

」

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見效最快的增肥方式當然要屬「吃吃吃」咯！今天，小編要給大家介紹一下晚清宮廷「四大抓」之一的「抓炒裡脊」的製作方法，讓我們一起加油「抓秋膘」吧！

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你知道晚清宮廷「四大抓」

指的是什麼嗎？

抓炒魚片

抓炒腰花

抓炒大蝦

抓炒裡脊

抓炒：是把要烹調的原料進行掛糊，然後經過油炸，再撈出來，需要進行二次操作的一種炒的方法。

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「四大抓」的做法和口味是一樣一樣滴~也就是說，學會了一道菜就等於學會了四道菜！是不是有點躍躍欲試了呢！

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抓炒裡脊

Filet de porc frit

食材

Ingrédients

裡脊肉：filet mignon de porc

醬油：sauce soja

料酒：vin jaune

白糖：sucre

鹽：sel

醋：vinaigre

蔥：poireau

姜：gingembre

玉米澱粉：fécule de ma?s

製作步驟

Préparation

把裡脊切成菱形塊。

Couper la viande en losanges.

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用料酒和一點點鹽腌制肉塊兒，充分抓勻。

Mariner la viande avec du vin jaune et un peu de sel. Mélanger bien.

需要腌制多長時間呢？

時間不用太長，把料抓勻了就OK啦！

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上漿，掛糊。放入最普通的玉米澱粉，加點兒水，抓勻, 最後再加一點油。

Enrober la viande d』amidon liquide. Masser la viande en y ajoutant de la fécule. C』est de la fécule de ma?s ordinaire. Ajouter un peu d eau. Après avoir bien mélangé, rajouter un peu d』huile.

為什麼用玉米澱粉，而不是其他澱粉呢？

那是因為玉米澱粉的口感比其他的澱粉都要好呢~

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鍋中加入多一點的油，開始加熱。油溫到六成的時候，把菱形肉塊兒一個一個放入鍋中炸三到四分鐘即可撈出。

Mettre un peu plus d』huile dans la casserole et la faire chauffer. Quand la température de l huile atteint 210 degrés, mettre les morceaux de viande un par un. Trois à quatre minutes suffisent.

撈出來，繼續升高油溫，肉塊第二次入油鍋炸至金黃色，即可出鍋。

Les sortir. Lorsque la température de l』huile est plus élevée, faire frire encore une fois jusqu』à obtenir une couleur dorée.

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重起熱鍋加油，放入蔥姜煸炒出香味，再倒入事先調好的醬汁，炒至粘稠，把炸好的肉放入鍋中。用汁把肉裹勻，出鍋前稍微淋一點點油。

Faire revenir le poireau et le gingembre, jusqu』à ce que se dégage un bon ar?me. Epaissir la sauce et rajouter la viande. La sauce enrobe bien le filet. Avant de sortir la viande du feu, rajouter un peu d』huile pour faire briller.

這個醬汁是怎麼做的呢？

半勺醬油、少許料酒，半碗白糖、一點點鹽、多加點兒醋、少許生粉，混合在一起醬汁就做好啦！

抓炒裡脊和糖醋裡脊看起來好像啊！它們的區別是什麼呢？

抓炒裡脊是道宮廷菜，糖醋裡脊是道百姓家常菜。都是甜酸味兒，但是口感和做法都是不一樣的哦！

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