新東方廚師學校：鹹蛋黃獅子頭

鹹鴨蛋，中國特色菜肴，古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鮮香鹹鴨蛋讓不少人的胃口過足了癮，是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。實不相瞞，杭州新東方烹飪學校小編的理想就是做一枚安靜的鹹鴨蛋，可以閑的要命、富的流油！

【食材明細】前腿肉500克、鹹蛋黃6隻、菜心6棵、油適量、鹽1小勺、胡椒粉1小勺、蔥2棵、姜1塊、料酒1小勺、老抽1小勺、生抽1大勺、白糖適量

【製作方法】

1、前腿肉絞成肉醬，蔥姜切成沫；

2、肉醬中加人蔥姜沫、料酒、胡椒粉、鹽；

3、一個方向攪拌上勁；

4、拌好的肉醬中包入一顆鹹蛋黃，在手心裡摔打20下左右；

5、放入油鍋中炸成金黃色；

6、炸好的肉圓加入老抽、生抽、水、白糖，燒開改小火燉半小時左右；

7、青菜在鹽開水鍋里燙十幾秒，燙好的菜心圍在獅子頭旁邊即可。

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