窮到只能吃土了？山西真的有很多人在「吃土」，但是我們有錢可能也吃不起了……

現在網路上很流行「吃土」

其實這個世界上很多地區真的在吃土，

他們吃土就像我們吃巧克力一樣。

在瑞典、芬蘭、西伯利亞等都有吃土的習俗。

而在非洲撒哈拉以南，

西起幾內亞灣、東到印度洋、

很多黑人也還保留著吃土的傳統。

而在華北地區太行山深處

也有這樣一群人

他們以山為家

以土為食

他們時常頂著烈日

拿著鋤頭在山腳下

挖土

他們挖土不是為了移山

也不是為了蓋房子

而是為了吃！

住在城市裡習慣了油肉海鮮

調侃著工資花完了就只能吃土了

而誰又能想到這個地區的人們

卻真的在吃土？

從2000多年前（晉末時期）

到今天的互聯網時代

吃土已是他們生活中的一部分

你聽著可能有點聳人聽聞，

尤其在這個食品安全讓人細思極恐的時代，

這可能是老百姓對這片土地最深的熱愛了，

讓我們來看看這土是怎麼個吃法吧

這一天天終於轉晴了

楊素文一大早就扛著鋤頭和竹籃出門

爬到後山的最高處

最高處的土才是最好吃的

因長年被太陽暴晒從而非常細膩，

沒有水分，礦物質非常多

刨土裝籃

擔回院子里

把土疙瘩搗碎

用篩子過濾掉土中的雜物

準備燒火

等鐵鍋燒熱了

把剛才篩好的土倒進去

妻子則在家中和面

放幾斤雞蛋增添一些營養和酥香

加幾勺鹽或者白糖使它更有味道

攪拌在一起均勻之後

切成一條條圓形的或者長條形的

你在見過燒開的沸水

而這時

鐵鍋里的土已經開始沸騰

你見過沸土么？

隨著溫度的增高，

鍋里的黃土會像油開鍋

一樣翻滾沸騰！

這才叫真正的熱土

你沒看錯

鐵鍋中加熱的介質不是油，

不是糖，不是鹽，

不是沙子，不是石子……，

日常烹飪中所有

用於炒制加熱的材料都不是，

是土！

當鐵鍋里的沸土開始冒泡

散發著滾滾黃土煙

這時妻子把切好的麵條放進去

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丈夫開始攪拌

煮在土裡的麵條顯得格外的乖巧

但是沸騰的黃土卻開始四處飛揚

塵埃滾滾

烏煙瘴氣

這時需要戴上面罩才可以繼續攪拌

絲絲土香開始蔓延在整個院子里

麵條和黃土在2小時的持續攪拌下

開始完美的融合在一起

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現在

這用土和面做的食物

在一天的勞動下

大功告成

而這 用一鍋黃土炒出來的食物

不僅是嬰兒純天然磨牙棒

還是小孩子的飯後零食

更是年輕人田後的勞動補給

也是老年人最好的暖胃品

你會問為什麼不用火烤？

為什麼不用水煮？

為什麼不用油炒？

為什麼偏偏要用土呢？

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把土作為食物的原料和傳導的介質

併流傳幾千年

其中定有它的經久不衰的秘密

相傳在2000多年前，

士兵長期在外打戰，

經常會出現水土不服的癥狀，

後來當地人嘗試用家鄉的土

為士兵製作易攜帶又可長期保存的軍糧，

士兵只要吃一點帶有家鄉土的糧食，

就不會出現水土不服，嘔吐、腹瀉等不良癥狀，

而且吃起來香脆可口。

後來

山區老百姓以食用這種食物

來調節人體機能，

補充有益素、醒脾健胃、

消滯化食、柔和腸胃。

《本草綱目》載：

「壁土拌炒，借土氣助脾」，

多用於脾虛泄瀉；

《本草蒙荃》載：

「陳壁土製，竊真氣驟補中焦」，

用於補脾止瀉。

《易經》曰：

「人為坤土」，

根據同氣相求的道理，

人與自然界的泥土

必然具有某種意義上的共同成份，

故須以土益性。

這種古老的傳統製作手法，

因為它的口感與特殊的功效，

得以時代流傳而不敗。

傳統手工藝製作，

流傳幾千年。

而這種

用土特殊炒制的食物叫琪炒，

琪炒現在不僅被列為省級非物質文化遺產，

還被央視《文明密碼》曾經深度報道過。

各路吃過黃土琪炒的夥計們都說：

這哪是零嘴兒、乾糧，

簡直就是接地氣的仙丹！

要知道，

多少人被水土不服困擾！

還有人說：

俺也認為，

土是乾淨的，

而且，煤、砂、石都是乾淨的，

起碼，比人乾淨多了！

那味道，

只有嚼過的人才知道。

我喜歡吃的那一種，

酥脆香黏，

不可盡以摹狀！

經檢測這種特殊的土含有

鐵、鋅、鈣、鉀等

多種礦物質和微量元素，

具有滋養腸胃，

幫助消化的作用，

是中老年人，婦女，兒童

的最佳休閑食品。

這些土取自懸崖邊上發白的黃土，

當地老百姓叫觀音土

這些土經過長年的紫外線照射，

無毒無害，

並且土質細膩，礦物質含量高

且有幫助消化的作用。

生在太行山的人

沒有人沒吃過它

絲絲土香，

香酥清脆，

只不過這已是兒時的記憶

年輕人都離開了大山

前往大城裡打拚事業

老人們空守著大山

一鍋黃土一鍋麵

這種古老的

用黃土和麵食搭配的食物

只有當地的老人們願意攪拌

勤勤懇懇

絲毫不倦

想要做琪炒

不僅需要一直在黃土包圍中勞作

更需要繁瑣的步驟和熟練的手藝

最重要的是

還要順應老天爺的喜怒

陰天下雨會導致黃土潮濕

在晴天里才可以炒制琪炒

而如今手藝人

面臨的市場非常之尷尬

但是量少精品

是手工製作的核心

從上山挖土

擔土錘土篩土

到和面醒面

兩個人一天可以做50斤

而這不僅是

太行山對人們最無私的饋贈

這也是老百姓

對這片土地最大的信任與愛了吧

曾經太行山地區

家家戶戶必備的零食

現在卻變成了非物質文化遺產

成為非遺並不是一件關榮的事情

這隻能意味著它即將被消失

所以才要披著非遺的外衣

尋求保護

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今天我們把它放在互聯網上

讓它在網路里自然的發揮

因為我們堅信

好東西會被更多人知曉

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純手工

無添加

親人食品

味道不輸麥當勞

不輸肯德基

這份來自太行山

黃土琪炒

帶給身處異鄉的你

一把黃土

入口裡

暖心裡

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