餘味足以繞樑三天！

紅茶和乳酪的經典組合，口味與格調共存。茶香餘味縈繞，絲滑的乳酪內餡，口感柔軟，無論何時吃起，都能在味蕾上讓你短暫重溫下午茶的悠閑愜意，紅茶麵包乳酪，一次組合，一口就能享受！

By Jason林育瑋    【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋麵粉 1000g

紅茶粉 10g

高糖酵母粉 12g

水 （400g+50g）

淡奶油 100g

雞蛋 200g

黃油 150g

A：安佳奶油乳酪 560g

A：冷藏鮮牛奶 750g

B：雞蛋 150g

B：玉米澱粉 37g

B：低筋麵粉 37g

B：砂糖 112g

C：黃油 75g

砂糖 80g

鹽 12g

做法步驟

1、10g紅茶粉與400g的水泡，冷卻到5度進行攪拌。

2、12g高糖酵母粉與50g溫水溶解。按照先液體後固體的方式把材料倒入麵缸中進行攪拌。

3、材料完全混合成團稍有光滑時，放入黃油繼續攪拌。

4、麵糰需要攪拌至完全延展有手套膜，攪拌結束後面溫25度。

5、進行一發50分鐘，發酵室溫為28度。發酵完畢後，進行按壓排氣，便可分割，100g/個。

6、用手把分割好的麵糰整圓，蓋上保鮮膜進行鬆弛30分鐘。室溫為28度。

7、鬆弛完畢後，把麵糰取出，用擀麵杖進行擀平呈橢圓片狀且不會往回卷。

8、從上往下捲成長棍型，收口向下且捏緊。

9、整形完畢後放在烤盤上進行最後一次發酵，發酵溫度35度，時間50-60分鐘。

10、在發酵期間可以開始準備乳酪餡了，把材料B全部混合拌勻備用。

11、把A部分的材料混合，隔水加熱溶解奶油乳酪直到煮滾。

12、然後可以加入備用的B部分，繼續拌勻至濃稠狀態。

13、最後把AB的混合物過篩，再加入C部分的軟化黃油進行拌勻，乳酪餡就完成了。

14、三發完成後，在麵糰表面進行劃口三刀，預熱烤箱200度，烤12-14分鐘。

15、烘烤完畢後取出麵包，放涼，用刀在麵包中心橫切一刀，不能切斷。

16、用裱花袋把乳酪餡裝入，在麵包心內擠進乳酪餡。

小貼士

1、可做分量？ 可以做20個的量。 2、覺得量太大了，怎麼減少呢？ 可以按照想做的量進行減少。例如想做10個的量，全部材料就各減一半。 想做4個就把全部材料乘以0.2。 3、需要準備雞蛋多少個？ 主材料需要雞蛋200g，餡料需要150g，共350g，以55g一個雞蛋來計算，大概要準備6個。

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