金針菇有許多益處，但是要講究科學的食用方法

說起金針菇，大家立刻會想到「智力菇」，確實，金針菇中含有的賴氨酸、精氨酸較為豐富，而且鋅的含量也比較高，對兒童的智力發育和整個身體的生長發育都有好處。

它有好多功效，補肝腎，益腸胃，增智，抗癌的功效。可以用來治療肝病、胃腸炎症、潰瘍和腫瘤等症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。

但是營養的食物要講究科學的食用方法。那就是吃金針菇之前——不焯水，關於金針菇焯水的問題，很多人都覺得沒有必要，但是大家忽視了一點：新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼是一種容易引起人體不適的成分，有一定的毒性，秋水仙鹼因氧化產生有毒的二秋水仙鹼，容易對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，食用三十分鐘到四個小時內會出現咽干、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血尿血等嚴重的癥狀。不過，值得慶幸的是秋水仙鹼易溶於水，加熱可以破壞其成分，所以說吃金針菇吃之前要焯水處理。

時下，正是吃火鍋的大好時節，不少朋友貪圖其鮮嫩，下鍋幾秒鐘就吃，這種做法金針菇半生不熟，秋水仙鹼根本來不及分解破壞，建議大家必須要煮上幾分鐘，把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱徹底的分解才安全。如果是吃涼拌金針菇，要先用冷水浸泡，然後再用沸水焯一下讓它熟透再食用。

金針菇的食用禁忌

金針菇與驢肉一起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶一起食用會消化不良。

如何挑選金針菇

挑選菌柄的長度大約在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。

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