秋季吃蟹要當心，這四個部位千萬不能吃！

說到喝咖啡我們會想到星巴克，說到吃冰淇淋我們會想到哈根達斯，那麼吃大閘蟹呢？自然是想到陽澄湖啦！陽澄湖的湖心，白鷺飛過，青蓮盛開，是一座不被人廣知的小島——蓮花島。但這裡卻養著個體碩大，鮮嫩飽滿，膏脂豐富的正宗陽澄湖大閘蟹。

雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。

據說，蟹，自古就有「四味」之說。「大腿肉」，肉質絲短纖細，味同乾貝；「小腿肉」，絲長細嫩，美如銀魚；「蟹身肉」，潔白晶瑩，勝似白魚；「蟹黃」，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。正是如此，廚師們也是費盡苦心，搞了許多有關「蟹」美食創意，如生蒸大閘蟹、香辣蟹、姜蔥蟹、椒鹽蟹等。

那麼對於吃蟹你懂多少，你一定好奇吃個蟹還有這麼多講究？那就跟隨我的文字給你上一堂科普課吧！

第一節課：如何挑選蟹

看雌雄

有句老話叫「九雌十雄」，農曆九月雌蟹好吃，農曆十月要吃公蟹。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，相反則說明蟹子肉少、殼子空！（如下圖：左邊是公蟹，右邊是母蟹）

看蟹殼

蟹的背甲殼呈青灰色，帶有亮光的則肉厚壯實；肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。蟹的尾部要發紅或發黃，並且高高翹起；蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開，說明蟹黃很滿。

看活力

選螃蟹以鮮活為上品！將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，則活力強；挑選時還可以觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。

看重量

新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿；挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量。

第二節課：蟹的四個部位不能食

1、蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃；

2、蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉；

3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以後棄之；

4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

第三節課：食蟹四忌

1.忌食死蟹：河蟹死後蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。

2.忌食生蟹：活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高，達到71%。肺吸蟲寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會引起發燒、咳嗽、咯血；若侵入腦部，則可引起癱瘓。

3.忌食隔夜蟹：螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會分解為組胺，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組胺中毒。因此，蟹最好現蒸現吃，一般不要超過4小時。

4.忌食過多：因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇很高，一般人每次不應超過1斤，且一周內食蟹不應超過3次。

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