白露到，天轉涼，防秋燥

今天是「白露」節氣，氣溫開始下降，清晨的水汽在地面或近地物體上凝結成一層白白的水滴，所以稱之為白露。此時，人們會明顯感覺到炎熱的夏天即將過去，涼爽的秋天就要到來。因此，白露節氣被視為天氣轉涼的標誌。

白露養生以預防秋燥為主。秋燥致病主要是耗傷人體津液，典型「秋燥」癥狀包括皮膚乾燥、便秘、口鼻咽干、乾咳少痰等，防治的關鍵在於滋陰潤燥。

中醫認為「秋燥」傷肺，應多吃有潤肺生津功能的食物。這類食物包括清熱祛燥的粗糧雜豆類，如麥片、黃小米、玉米、綠豆、白芸豆等；應季的蔬果類，如蘿蔔、綠葉蔬菜、地瓜、梨、柚子、柿子等；滋陰潤燥的葷食類，如鴨肉、河魚、河蝦等。此外，民間還有喝「白露茶」、飲「白露米酒」、「白露必吃龍眼」等習俗。

菜譜提供/劉洪

點評/同濟大學營養與保健食品研究所常務副所長 戴秋萍

1 紅薯玉米粥

原料：大米，玉米粒，紅薯，水，蜂蜜。

做法：紅薯切粒。將大米、玉米粒、紅薯放入水鍋中，大火燒開，轉小火燒至粥稠，冷卻後加入蜂蜜即可。

點評：紅薯和玉米中均含豐富的纖維素，而且含有豐富的碳水化合物、蛋白質和多種維生素，如β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C。玉米中含有的葉黃素、玉米黃素可以對抗眼睛老化。本品有潤肺滑腸、補脾益胃、生津止渴等功效。

適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合有肥胖、脂肪肝、習慣性便秘等疾病的患者食用。胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病患者不宜食用。

2 毛蟹疙瘩湯

原料：毛蟹，河蝦，鮮香菇，青菜心，蔥薑末，麵粉，肉湯，油，鹽，黃酒，胡椒粉。

做法：鮮香菇切成塊，同青菜一起焯水待用。麵粉加水拌成偏乾的糊，放入開水鍋中汆成條狀的麵疙瘩待用。毛蟹一切兩，切口沾上面糊。鍋中放油燒熱，蔥段薑片稍煸炒，將沾上面糊的毛蟹放入鍋中煎熟，再放入河蝦略煎，加入黃酒、肉湯。燒開後放入香菇、麵疙瘩，等再燒開後加入鹽，放上青菜心即可。

點評：螃蟹和蝦含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，對預防便秘、大腸癌、血管動脈硬化等都十分有利。本品有養血固精、補脾益氣、除熱止渴等功效。

適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合中老年人、孕婦、心血管病和糖尿病患者食用。有過敏體質的人慎食。

3 紅燒扁豆獅子頭

原料：五花肉，扁豆，雞蛋，蔥薑末，小青菜，油，糖，鹽，生粉，醬油，黃酒，麻油。

做法：扁豆切成大粒，小青菜燙熟待用。將五花肉、扁豆打成茸加入雞蛋和上述調味料，拌勻後搓成圓球狀（獅子頭）。鍋中油燒至六成熱，放入獅子頭炸至金黃色取出。鍋中放入水、糖、醬油，燒開後放入炸好的獅子頭，大火燒開，轉小火煨酥後收汁至稠，裝盆時放上小青菜即可。

點評：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪及各種微量元素。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需脂肪酸，尤其是含有豐富的鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。本品具有健脾益氣、消暑化濕、滋陰潤燥的功效。

適宜人群：一般人群均可食用，特別適宜夏季感冒、消化不良、暑熱頭痛的人食用。肥胖及血脂較高者不宜多食。

4 白玉昂刺魚

原料：昂刺魚，鹹肉，內酯豆腐，鹽，油，蔥段薑片，辣醬。

做法：將鹹肉、豆腐分別切片、焯水後待用。鍋中放油燒熱，放入蔥段薑片，昂刺魚略煎，加黃酒、水、鹹肉，燒開後轉小火煨燒至鹹肉酥，放入豆腐，調味後裝盤即可。

點評：昂刺魚俗稱「黃臘丁」，其肉質細嫩、味道鮮美，屬於高蛋白質低脂肪的食品。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白質，素有「植物肉」之美稱。本品有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、健脾利濕等功效。

適宜人群：一般人群均可食用。痛風及血尿酸增高的患者不宜食用。

5 柚子焗雞

原料：草雞，柚子，蒜瓣，蔥段，薑片，檸檬，海鮮醬，叉燒醬，泰國雞醬，蚝油，南乳汁，黃酒，糖，麻油。

做法：將柚子剖開，去皮，取柚子肉，分散成柚子絲；取檸檬皮切絲，檸檬切片。雞用上述調味料拌勻，腌制後放入冰箱，48小時後取出，將蔥姜蒜、檸檬片清理乾淨。鍋中油燒熱，放入腌好的雞，炸熟，切成塊狀裝盤，灑上柚子絲及檸檬皮絲，並跟上泰國雞醬即可。

點評：柚子富含豐富的β-胡蘿蔔素、B族維生素、揮髮油等，並含有類胰島素，有降血糖、降血脂、減肥等作用。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的含量豐富。本品有健脾止咳、溫中益氣、補精添髓的功效。

適宜人群：一般人群均可食用，尤其適合消化不良、咳嗽、咳痰、氣喘患者食用。

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