如果要擔心「普洱茶致癌」，你大概就只能絕食了

突然之間被 「怎麼看『普洱茶致癌』」的問題和文章刷了屏。其實這問題出現好幾年了，「普洱茶致癌」的傳說是因為普洱茶中有黃曲霉毒素，而普洱茶行業則一直在試圖證明「普洱茶中不會有黃曲霉毒素」。

下面是關於這個問題的幾條事實：

1、黃曲霉毒素的產生需要有「黃曲霉菌」和「適宜條件」這兩個要素，普洱茶的生產過程在這兩點上並不利於黃曲霉毒素的產生。也就是說，普洱茶行業「證明」普洱茶生產過程中不產生黃曲霉毒素，並不意味著造假。

2、的確有普洱茶（其實最近還有紅茶）被檢出黃曲霉毒素。最著名的是2010年廣州市疾控中心發布的對廣州某市場70份濕倉普洱的檢測結果，不僅檢出，還有8份樣品超過了5ppb（1ppb為十億分之一，即微克/公斤）。此後，還有其他一些類似的檢測，也在一些普洱茶中檢出了黃曲霉毒素。也就是說，普洱茶中檢出黃曲霉毒素並不罕見，最近還有紅茶檢出黃曲霉毒素的報道。而其他茶類，是「沒有檢測過」還是「沒有檢測出」，目前尚不清楚。

3、前面的第1條和第2條並不矛盾。普洱茶產業證明的是「普洱茶生產過程中不產生黃曲霉毒素」，而除了「生產過程」，還有原料和後續的倉儲都可能引入（不一定是產生）黃曲霉毒素。比如廣州疾控中心檢測的70份樣品都是「濕倉普洱」。所謂「濕倉」，其實是故意把茶葉放在溫暖濕潤的倉庫里儲藏使之更快地發生「後發酵」。本質上，類似於收藏品中的額「做舊」處理。這樣的環境中，不僅存在著茶葉被黃曲霉毒素污染的可能，還可能在倉庫中本來就存在著黃曲霉以及毒素，儲存過程中污染了產品。此外，氣候、種植狀況等原因可能使原料帶有黃曲霉毒素（在玉米中較為常見），在茶中是否有類似情況，目前沒有報道。

4、從「檢出黃曲霉毒素」演繹出「喝普洱茶致癌」，是典型的脫離劑量談毒性的流氓行為。食物中的黃曲霉毒素濃度很低，不可能讓人急性中毒。它最主要的危害，是長期攝入會增加肝癌的風險。在各種黃曲霉毒素的類型中，B1的致癌性是最強的。根據流行病學調查的結果，科學家們總結出黃曲霉毒素B1的攝入量與肝癌風險的關係：每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對於乙肝患者，則是每一百萬人中每年增加三例。美國規定除奶製品之外所有食物中的黃曲霉總量不超過20ppb（相對來說，中國的標準還要嚴格一些，見後面第6條）。如果每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅果，而其中的黃曲霉毒素B1含量達到上限20ppb，其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計，其每公斤體重的攝入量約為170納克。對於非乙肝病人，相當於每年得肝癌的風險增加了6萬分之一；對於乙肝病人，相當於每年增加了2千分之一。」

5、接第4條的討論。目前監測到的茶中黃曲霉毒素，含量大多數都在5ppb以下，只有少數超過這個量。我們按10ppb來計算，一般人每天喝的茶葉是幾克，我們按10克來算，那麼其中含有的黃曲霉毒素總量是0.1微克。而且，糧油中的黃曲霉毒素被直接吃進了體內，黃曲霉毒素難溶於水，並不容易溶解到茶水中，實際上喝到體內的量還要低於茶葉中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中，0.1微克含量也只相當於上面計算出的從糧食中攝入的總量的1%。也就是說，如果你擔心喝普洱茶會致癌，那麼吃飯導致的致癌風險比它要高100倍！

6、實際上，黃曲霉毒素在農產品中幾乎是無法避免的。世界任何一個國家，都不可能把「不含有黃曲霉毒素」作為糧油的安全標準。現行的中國標準是：花生和玉米以及它們的製品，限量為20ppb；大米及其製品，限量是10ppb；小麥、大豆、堅果及其製品，限量標準是5ppb。這個標準，在國際上也並不算低了。

7、國家標準沒有制定茶葉中的黃曲霉毒素限量，並不是「立法缺失」，而是經過風險評估，綜合考慮茶葉中「可能出現的黃曲霉毒素含量」和「消費者每天的茶葉消耗量」，認為茶葉中的黃曲霉毒素不會危害公眾健康，所以「沒有必要制定標準」。

簡而言之，普洱茶甚至其他茶葉中，因為原料、倉儲等環節的存在，確實可能含有黃曲霉毒素。但是，其含量較低，還不如各種糧油中的可能含量高。基於其「可能含量」和「日常食用量」，茶葉中的黃曲霉毒素完全不值得擔心。

「致癌」是個天生具有「吸引要求」能力的關鍵詞。炒作「普洱茶致癌」，是「脫離劑量談毒性」的典型。如果普洱茶的「致癌風險」需要擔心的話，那麼「致癌風險」比它高得多的糧油、豬牛羊肉、太陽光，該怎麼辦呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！