都說常吃隔夜菜致癌，這3類菜不宜隔夜吃

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對於每個家庭來說，一日三餐吃飯，每頓吃不完的飯都會剩下。而做飯的時候又不能每次都把握好正好的量，那對於剩下的菜，放冰箱繼續吃，怕第二天變質了，直接倒掉，又覺得可惜。而有些菜，其實沒有那麼「講究」，隔夜之後是可以正常吃的。但下面這三類菜不能隔夜吃。

隔夜銀耳

銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!

隔夜葉菜

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如小油菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

隔夜湯

南方人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里，第二天煮滾了再喝。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。由於剩下的湯長時間放在鋁鍋或者不鏽鋼鍋裡面，很容易發生化學反應，所以應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

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