深夜放毒，一發入魂！

這一期就來聊一聊煎牛排

為什麼在家做牛排不好吃？

為什麼牛排又柴又硬？

為什麼餐廳的牛排那麼好吃？

balabala~~~~~

balabala~~~~~

十萬個為什麼？？？

看個圖先

一切從選材開始

看不懂？

(請點擊自行腦補)

專業的方法見過很多

但是

沒有太多複雜的設備

沒有深厚的烹飪功底

家裡廚房沒有那麼多調料

........

種種情況下

怎麼辦？

額。。。

這當然是一種選擇

。。。

但是

如果你還想吃一塊好牛排

在老哥眼裡你只要有這些:

1、有鍋，有燃氣灶

2、有油、迷迭香、黑胡椒

3、附近有牛羊肉店

4.鎚子(很重要)

NO.1

（生肉回溫）

如果牛肉是從冰箱里拿出來，那一定要在室溫下放置最起碼半小時，

讓牛肉回到室溫。如果牛肉是冷的，一來在入鍋時會讓鍋內溫度迅速下降。

在高溫下牛肉表面會形成"痂"，回溫不玩全容易導致外熟內生！

NO.2

（松肉）

不是肉鬆！

有很多人平常都不用鎚子

然後在抱怨肉質他太過緊實

不是這樣的！！

而是這樣的！！

普通的鎚子很容易把肉中的纖維完全打斷

肉吃起來就跟棉花糖一樣

還記得小學門口沙縣12元一份的炒河粉么？

就是這樣的感覺！

專用的料理錘面積較大，能夠在鬆軟肉質的同時保證整體的纖維不完全分離。

(相對於差的肉食效果越明顯)

NO.3

（腌制）

在過程中需要準備這些東西（基本）:

迷迭香

黑胡椒

橄欖油

(沒有的話用他油代替)

(上圖選料為牛內裡脊)

厚切3cm-5cm

表哥的腌制時間大概在半小時左右

自己把握

不可加鹽腌制

（有條件可以像這位一樣利用密封袋腌制）

NO.4

（煎制）

一塊牛排的好壞有一半在於煎制

老哥曾經吃過一塊M6完全喪失了肉質和風味

煎制真的很重要！

很重要！

牛排下過前加入橄欖油

一定要等到冒青煙再將牛排下鍋

保持2-3分鐘再反面

反面後同樣冒煙等待2-3分鐘

一定要冒煙！！

要冒煙！

我說的不是著火！

是冒煙！

冒煙就行了！

廚房燒了別怪表哥沒提醒你

.....

這樣做在於讓牛排表面快速結"痂"

鎖住牛排內部的汁水、

這樣煎制出來的牛排才會入味

"一發入魂！"

NO.5

（等待）

好的事物值得期待

煎制牛排亦如此

由於表面的結「」痂"反應還在進行

煎制完成後需等待2-3分鐘

待鮮美的肉汁被送進口中的那一刻

是會感謝世界每秒的恩賜

還是

。

。

。

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