這5種魚千萬別買，重金屬超標！教你怎樣挑出一條好魚

作為一個北方人，小編的吃魚技術很差，通常是慢了又慢，害怕卡刺，受不了那麻煩勁兒~

但麻麻說，吃魚會變聰明，沖著這句話，小編一個星期也會逼自己吃次魚~

有時去菜市場買魚吧，經常在魚攤上不知該買哪樣的！

挑大個的還是小個的？野生的還是養殖的？淡水的還是海里的？新鮮的還是速凍的？（糾結症總是不見好~）

買魚之前，小編先給大家說個挑魚絕招，即使你是小白，按這個法子挑出來的十有八九都是新鮮的！（不信？今天就去菜市場練練手~）

教小白挑出一條好魚

看

長了一副死魚眼，這是人們常說的話，所以鑒別從這裡開始。

魚眼：新鮮的魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，富有彈性；若魚眼凹陷，眼珠渾濁，則不新鮮。

魚鰓：新鮮的魚，鰓呈鮮紅色，黏液透明；若鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，甚至黑色，則不新鮮。

魚鱗：新鮮的魚，體表有透明黏液，鱗片光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。

魚腹：新鮮的魚，腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷，不新鮮的魚肛孔稍凸出。

摸

新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，肌肉切面有光澤；若指壓後凹陷不能立即復原，則不新鮮。

聞

拿起魚，鼻子湊到魚鰓處聞一聞，新鮮的魚鰓具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，若有發臭變味的則不新鮮。

挑魚絕招學到手後，小編還要告訴你個極為重要的事兒，那就是平時悠著買、悠著吃的5種魚！

這5種魚，悠著買、悠著吃

1

鹹魚，能少吃就少吃

鹹魚，即使你把它翻幾遍也翻不成新鮮的。

因為使用了腌制手法，那肯定含硝酸鹽類致癌物質，不瞞你說，國際癌症研究機構已把中國式鹹魚列為1類致癌物。經常吃鹹魚小心鼻咽癌找上你，另外熏魚、魚乾之類的也少吃！

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建議：此類腌制的魚，平時少吃或不吃，要不還真的挺冒險的~

2

特別便宜、個頭大的魚，留個心

在買魚這個問題上，個頭大小同樣令人糾結。買大個的吧，擔心餵了料，比如很多人就說多寶魚不要買大個的；買小的吧，最直接的後果就是不夠吃！

先說個頭大的

如果是同一種魚，個頭大的一般年齡更大，意味著魚肉可能粗糙一些；

如果個頭大還特別便宜，麻麻們肯定會心動，一定要拉住，這類很有可能被餵了啥啥啥的才長這麼大，還忒便宜，長得快呀~

魚中的霸王，處於食物鏈高端，屬於那種「大魚吃小魚，小魚吃蝦米」的主兒，越是處於頂端體內積蓄的重金屬就越多，比如汞、銅、鉛、鎘都有可能含量多。

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帶魚是一種肉食性魚類，汞含量相對其它海魚較高；據報道香港市場上的魚翅汞含量高達5.84ppm，而世界衛生組織對於一般食物的汞限量僅為0.5ppm；不推薦吃鯊魚、劍魚（旗魚）、方頭魚等以小魚為食的魚，甲基汞含量通常比較高。

據說，魚鱗少的魚重金屬少？

魚鱗的縫隙更容易蓄積重金屬，無鱗魚缺少了鱗片的保護，反而會好些？

「無鱗魚」的叫法，並不科學。像帶魚、鰻魚、鯰魚這類魚表面雖沒有大片鱗片，看起來只像一層膜，但魚體表面還是有一層很細的、退化了的鱗片。所以「無鱗魚」的鱗片同樣蓄積有重金屬殘留，程度和有鱗魚的鱗片是一樣的。

吃黑魚時，除去鱗片，魚身上還能看見一層淡黑色的外膜，建議先用開水燙一下，然後將刀尖豎起來把鱗刮下去。去腥的同時還能去除魚體表面的污染物殘留。

估計愛吃魚鱗粥、魚鱗羹的人這會兒不淡定了！魚鱗確實膠原蛋白豐富，但就重金屬方面考慮，並不適合做食物。

再看看個頭小的

唉，那小小的身軀又有多少肉？再說，很多小魚沒長成熟，體內的香氣物質少吃起來也不香~

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建議：

個頭大的，只要污染物含量在安全範圍內就可以放心吃，對於汞含量在0.5ppm左右的魚（每公斤魚中含0.5毫克的汞），每周進食量最好不超過400克，吃魚時不要吃魚肝臟、魚腦這些常常富集有毒物質的地方；

害怕重金屬？吃含鈣豐富的食物可以降低其吸收，充足的膳食纖維也可從腸道內帶走重金屬，減少進入人體的量；

對於小魚，咱可以炸了吃，又脆又香~

3

野生魚就一定好嗎？

現在我們買東西總愛圖個「野生的」，只要打上這個標籤，價格也是貴了不少，但是野生的就一定好嗎？

環境污染是吃野生魚首要考慮的，如果環境不達標，野生魚更容易富集一些完全想不到的有毒物質。如果魚吃了有毒的海藻、小蝦就會毒素聚集在體內，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等。

養殖魚呢？

池塘養魚會有人工管理，相對安全，但也不排除池塘受到農藥、化肥的污染。據有經驗的人分享，如果魚頭過大、魚眼鼓突渾濁、脊柱彎曲、魚鱗易脫、魚皮發黃、尾部發青，這些畸形魚最好不買。

建議：吃正規商場、菜市場的魚，不要耍性子總要圖個「野生的」~

4

魚（蝦）有種煤油味

買魚的時候，聞到一些煤油味，賣魚的總會這樣給你解釋：船上有機油、柴油，魚被熏或染了一點。你可不要這麼天真！

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這可能是酚污染的結果，水中酚污染，主要來源於冶金、煤氣、煉焦、石油化工等企業排放的含酚廢水。

這種受酚污染的魚，人吃了之後如果身體解毒能力跟不上，會慢性中毒，表現出嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、精神不寧的癥狀。此外，工業廢水中還有可能含汞、鎘、鉻、鉛等重金屬。

建議：如果碰到這種帶「味兒」的魚，寧願不吃，也不要買！

5

小商小販賣的魚

這裡不是嫌棄小商小販，也不是所有小商小販都是黑心的。如果真想吃個放心，建議還是去正規的超市、菜市場去買。

建議：一些來路不明的小攤販，魚的來源不敢保證，雖然會便宜很多，但安全健康隱患也是很大，所以不要因小失大。

編輯：張鴿

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