餐飲業將進入多元化發展和競爭新階段

強勢的消費升級、新興科技應用和政策利好等各種因素，正促使中國餐飲行業呈現回暖態勢。並且，中國餐飲行業將在未來幾年內進入多元化發展和競爭的新階段。

80後、90後的新一代消費者正快速崛起，其人數在2016年業已突破4億，佔總人口近三分之一。且20-35歲消費群在餐飲方面的消費佔比逾70%，他們勢將成為餐飲消費的絕對主力。此外，消費者收入持續提升也促使他們的消費需求出現明顯的升級，影響消費者行為的因素從商品本身分散到商品、服務和內容三個維度，關注點也從價格、功能等變為性價比、品質、個性化、互動和參與感等。

2016年，大眾餐飲消費增長逐漸加速，服務對象和需求也因此變得更加多元化，從而推動了餐飲行業進入新一輪增長。與此同時，大型餐飲企業的發展也漸趨成熟，著力於優化客戶體驗和服務品質，消費者體驗大大提升。此外，互聯網的快速滲透和融合為餐飲企業提供了全新的銷售渠道，近幾年餐飲O2O在整體餐飲市場中的滲透率持續迅速上升，目前已高達5個百分點，對餐飲行業的增長貢獻不容忽視。此外，企業運營數字化轉型大幅提升了企業的經營效率，對傳統的交易方式也構成了顛覆性轉變。目前，在線支付是餐飲支付的主要手段。

德勤中國旅遊、酒店及服務行業領導合伙人黃淑雄表示:「電子商務迅速崛起，不但對實體產業造成了巨大影響，同時也對傳統的經營模式帶來了明顯衝擊，為了適應一系列的變化，傳統餐飲和零售企業都需要進行一系列全面的數字化轉型，以應對日新月異的市場和行業挑戰。」

政策方面，政府部門與央行在2016年先後出台相應的利好政策，致力於推動餐飲行業的轉型發展。同年5月，「營改增」試點全面鋪開，旨在降低企業稅負，其中餐飲業改為繳納增值稅。新稅製為餐飲業保持平穩增長提供了利好因素。雖然如此，部分餐飲企業仍然未能全面掌握「營改增」文件，加上內部稅務控制不健全，導致企業在處理稅務方面面臨諸多困境和問題。

德勤建議，餐飲企業應在實踐中進一步了解應用稅收法規，加深對「營改增」的相關認識，尤其是加深對增值稅方面的了解。

除了「營改增」的稅務合規影響，從近期的政策來看，食品安全是目前行業監管的重點，相關法律法規正在逐步完善，對企業的約束將進一步加強。從消費者對餐飲的需求來看，食品的安全與品質構成了最主要的需求。數據顯示，在眾多需求中，食品安全與品質在需求結構中佔比超過30%。報告相信，隨著一系列促進企業發展與規範的行業政策逐漸落地，餐飲企業將邁向更規範、更高效的發展階段。

（來源：中國經濟時報）

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