80歲婆婆推薦9道家常菜,比飯店好吃100倍,全家都吃不膩
清淡豆腐蝦仁
1. 嫩豆腐切塊,西蘭花撕小朵,鍋中燒開水放少許鹽,下豆腐和西蘭花焯片刻。
2. 蝦去蝦頭蝦線洗凈, 放鹽、料酒、澱粉腌15分鐘入味。
3. 鍋中放稍多點油,七成熱下蝦仁炒熟盛出備用,余油下蔥、蒜炒香,放入豆腐,加美極鮮味汁、耗油和鹽翻炒。
4. 再倒入蝦仁、西蘭花,加澱粉水勾芡燉3分鐘即可。
玉米炒雞丁
主料:雞腿 甜玉米;配料:紅椒 小蔥 姜 鹽 生抽 油 料酒 澱粉
做法:
1.雞腿去骨去皮切小丁,加鹽、澱粉、料酒、油少許拌勻腌一會兒;
2. 玉米剝粒洗凈
3.紅椒切小丁;蔥切末,蔥白分開;姜切末
4. 鍋中加油燒熱,入雞丁滑熟盛出
5.鍋留底油,炒香姜蔥末,倒入玉米炒至變色
6.加入雞丁翻炒均勻
7.加鹽調味,加入紅椒丁和蔥白炒勻即可
茄子燒土豆
土豆切成片,茄子切成塊,青椒也切成片,蔥姜切好,將切塊的土豆、茄子,浸泡在水中5分鐘,然後撈出瀝干水。
2. 生抽、鹽、白糖、水澱粉、蚝油、料酒混合調勻成味汁。
3. 鍋裡面放油,比平時炒菜多一點,先放入姜蒜爆香,然後撈出。
4. 然後下入土豆,茄子翻炒會,炒出水分後,然後倒入醬汁,翻炒會,再加入1小碗水,最後放進去最容易變軟的青椒,快速翻炒入味。
5. 最後收濃湯汁,即可。
豆腐皮香菇肉卷
用料:豆腐皮(干豆腐);干香菇;豬腿肉;料酒;鹽;糖;白鬍椒粉;香油;
做法:1、香菇提前泡發,豬腿肉洗凈去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1,我沒有喪心病狂地把肥肉剔乾淨,覺得稍稍有點油水挺香,香菇和豬腿肉都切成小塊,放入攪拌機中打成泥,加1湯匙料酒,加鹽調味,加一點點糖和白鬍椒粉提鮮。向一個方向攪勻;
2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上(我買的那種叫干豆腐,還比較厚的,各地叫法可能不一樣),捲起來。收尾處用一點肉泥粘合,放在盤子中,表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時,盤子里的湯汁是蒸出來的,剛開始蒸的時候沒有。
3、盤子里的湯汁留著可以做蘸料,肉卷切片,裝盤即可。
4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬,所以要搭配一些東西,香菇的口感肥厚多汁,香味也好,還很提鮮,不加很多的調料,做成清蒸的能突顯原味,尤其是天熱挺不喜歡油煙,做蒸菜人也舒服。
辣椒炒紅薯梗
1 把紅薯梗的葉兒去掉(不扔放在一邊)將兩頭的絲狀的皮撕掉。洗凈,切段。 辣椒切絲。蔥姜切絲,蒜拍碎備用。
2 鍋燒熱倒入油後,放入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
3 倒入紅薯梗炒熟,放入鹽,十三香,雞精翻炒均勻後即可出鍋。
什錦鴨丁
1. 鴨胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉。
2. 切丁加入大喜大牛肉粉抓勻。
3. 鍋內適量油下入鴨肉丁。
4. 加入切好的胡蘿蔔丁、熟玉米粒、豌豆,中火翻炒到鴨胸油脂析出鴨肉炒熟即可。
焦燒肉條
1. 土豆澱粉加清水浸泡4小時以上,最好過夜。
2. 裡脊肉逆紋切成長6cm左右的肉條,加2茶匙醬油和0.5茶匙鹽抓腌下。
3. 浸泡好的土豆澱粉沉澱在下面,把上面的清水倒掉,然後把泡好的澱粉放入腌制好的肉條中,抓勻。
4. 中高油溫170度以上,把肉條一個個的下入油鍋中炸制,炸成表面微有焦色,大部分金黃。炸好的肉條控油備用。
5. 鍋內放老湯,加入白糖,燒開後白糖全部融化,加入白醋和鹽,下入切好的胡蘿蔔絲。
6. 湯汁粘稠後下入炸好的肉條,關火,加入蔥姜和香菜碎迅速翻炒至湯汁裹在肉條上,即可。
蒜台炒蠶豆
材料:蒜台300g 去皮蠶豆100g 紅甜辣椒80g,鹽適量 大蒜適量 澱粉適量
做法:1.蒜台切成段,蠶豆剝去外面的衣,分別放入煮沸的水中焯一下撈出瀝干水分待用
2.將大蒜切碎,紅甜椒切成菱形片待用
3.鍋內放少許油,將大蒜米,甜椒下鍋爆香
4.爆香輔料後,放入焯過水的蒜台和蠶豆,大火翻炒幾下,加入適量鹽
5.臨出鍋時倒入適量濕澱粉拌勻即可出鍋
花菜炒木耳
食材:花菜、木耳、植物油、鹽、生抽、水澱粉。
做法:
1、木耳提前泡發兩小時,洗凈備用。
2、花菜洗凈汆水,備用。
3、熱鍋冷油,入花菜翻炒,稍變色後加入兩大勺生抽和少許水,大火燒開後轉小火慢燉。
4、著色均勻後入木耳大火翻炒。
5、加入鹽調味。
6、最後加入水澱粉,大火收汁。