北方這一面食做法堪稱一絕，口味更是沒的說！

沒胸的人，才喜歡用力擠溝。大胸的人，根本不屑露給別人看。缺愛的人，才會整日炫耀自己的感情。真愛的人，早就把日子過到平靜。弱小的人，才喜歡去跟人爭辯是非對錯。強大的人，根本不在乎人家說什麼。

「北方面食，南方米飯」，這是不爭的事實，但在北方這麼多種麵食中，有一種麵食的做法堪稱一絕，甚至連一些北方人都聞所未聞，廣大南方同胞更是直呼無法理解。

先支一口大鍋，將水煮沸後，200 斤的壯漢抬著一個木製裝置支到鍋邊，將麵糰放到槽內，然後坐在槓桿上，用全身的力量把麵糰軋成麵條狀，讓其掉入鍋內，煮熟。

這就是在中國幾千種麵食中唯一使用器械力量製成的麵條——餄餎面。山西、陝西、河北、河南、內蒙、甘肅、寧夏都有它。

這種木製壓面機叫「餄餎床子」，最正宗的餄餎床子就是木製的。

這種面長什麼樣？古書里記載「以供長食，滑細如粉」，入口彈性十足，有嚼勁，的確和桂林、湖南一帶的米粉很相像。

你可能會疑問，做一碗面，為什麼要這麼費勁？

這就要講講歷史了，餄餎源於唐朝，古人在製作「圓麵條」上犯了愁，那時可沒有現在這些複雜機械，只能用土辦法，圓木掏空鑽孔，再用長槓桿，將麵糰壓製成麵條。

現在，在山西、河南、甘肅等農村，婚喪嫁娶都要吃餄餎，用的器具也是最正宗的木製餄餎床子。現場熱鬧非凡。

另一方面，通過這種方法軋出的麵條，柔澗勁滑，十分爽口，而且很容易消化，絕對的老少咸宜。下面小編就來介紹一下餄餎面的做法。

打鹵餄餎

將熟餄餎浸泡半小時，面盛入碗中，用西紅柿、茄子做鹵，放入黃瓜絲、芝麻、鵪鶉蛋，淋上辣椒油、陳醋。打鹵餄餎的關鍵就在於鹵的好壞和調味料。

臊子餄餎

煮熟的餄餎撈出後過涼水，拌入食油。用蔥、蒜、姜、肉丁、黑醬等炒成臊子，入鍋煮熟後，將臊子澆在餄餎上，淋上豬肉湯、陳醋，開吃。

臊子鹵澆頭

涼拌餄餎

夏天最常見的一種。因餄餎在製作階段就是煮熟了的，方便即食即用。加入黃瓜條、少量蔥花，調味料一般是芝麻醬、辣椒油、香油、蒜蓉、陳醋、芥末、花生。跟涼皮的做法完全一致。

涼拌蕎麥餄餎

莜麵餄餎

所謂莜麵餄餎，就是在餄餎製備階段以蒸代替煮。具體做法很簡單：在軋制餄餎後，將餄餎蒸 10 分鐘後取出晾涼。接下來的做法就自由發揮了，炒、拌、燉、打鹵均可。

哪裡是餄餎的故鄉？

這是個頗具爭議的話題。山西、陝西、河南、河北都各執一詞。

我們不妨從餄餎原料角度入手。有文史資料記載的餄餎面是在元代，由蕎麥麵製成。元明時期，蕎麥主產地在黃土高原（山西、陝西），而華北平原（河北、河南）種植蕎麥較少。

由蕎麥製成的蕎麥麵

因此，最久遠最正宗的餄餎面，就在晉陝一帶，而這兩省正是我國麵食界的頂樑柱。如今，晉南一帶的大街小巷都是餄餎麵館。

圖片內容來源網路

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