美味醪糟＆米酒

每天早餐，一碗醪糟雞蛋，一天能量滿滿。那麼自己在家動手做起來吧！

原料配方：上等江米（糯米）1000克，酒麴10克（根據所買酒麴的用量要求）

製作方法：

1．泡米：把糯米1000克用清水淘洗乾淨，泡8小時後瀝干（手指能捏碎即可）。

2．蒸米：隔水蒸，如蒸包子一樣。要求蒸好的米「內無生心、疏鬆不糊、透而不爛」。（用電飯煲的，米一定要泡透，蒸時少放水）

3．冷米：自然攤涼至溫度約為30度。（也可以用涼白開淋水法冷卻，要求水量大，速度快，一定不要有積水，不要成糊狀）

4. 加酒麴：將酒麴磨成粉，拌勻於米中，把米壓實，中間陶一個大的，到底的酒窩。如果米飯很乾，可在攪拌時適量加入25度左右的涼白開，加水量依米飯狀態而定，要求是保持濕潤，千萬不可多加，不可有積水。米本身濕潤的不用加。

5、發酵：建議用保鮮膜迅速密封。發酵溫度需要在30度左右，依據季節不同，發酵時間為2-4天。夏天用毛巾被包裹，冬天需要加溫（棉被包裹，內放熱水袋需勤換），也可用酸奶機，麵包機等製作，但要求溫度不能高過30度，否則甜酒會發酸。

6、靜待及儲存：溫度必須達到30度左右，發酵到2-3天後，酒窩會溢出汁水，有酒味和甜味即可。做好的米酒就是熟食了，醪糟可以放入冰箱保存，過濾出來的汁水就是米酒啦。

前提條件：

1． 做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

心得：

1．做醪糟（酒釀甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。

2．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

3．酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4．用普通的大米也可以做酒釀，效果也不錯。

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