你知道冬天的蜂蜜為什麼結晶嗎？

有顧客問：蜂蜜天氣冷了為什麼會變成固體，是什麼原因造成的，對蜂蜜品質有影響嗎?

小編解答：蜂蜜凝固叫做蜂蜜結晶，是蜂蜜在較低的溫度下變成固體結晶的現象，蜂蜜結晶只是蜂蜜正常的物理變化，對蜂蜜本身的品質沒有影響。

問：那蜂蜜結晶是什麼原因呢?

簡單點說是蜂蜜中的葡萄糖在低溫下析出結晶，結晶體越來越多，慢慢結合果糖等其他物質變為固體的現象。蜂蜜結晶跟蜂蜜的化學成分、蜂蜜所處的溫度、蜂蜜中的結晶核數量有很大的關係。

蜂蜜中的葡萄糖含量越大，那麼蜂蜜結晶的趨勢就越強，當遇環境溫度低於15攝氏度的時候，蜂蜜就開始出現結晶。而如果這時蜂蜜中的結晶核數量多，那麼蜂蜜結晶就會非常快，比如油菜蜜就是屬於這種蜂蜜;如果結晶核的數量少，那麼它的結晶速度就慢，比如椴樹蜜、荊條蜜等屬於這種蜂蜜。

原倉太禾——晉頤農商城

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