哪些肉類的攝入會引發2型糖尿病？

雖然基於植物的飲食通常被認為比基於肉類的飲食健康，以防止糖尿病的風險，但並不是所有的肉都會同等地影響風險。杜克大學醫學院（Duke NUS）的臨床科學教授Koh Woon Puay和她的研究小組發現，紅肉和家禽的攝入量增加與發生糖尿病的風險顯著增加有關，這部分歸因於他們在這些肉類中含量較高的血紅素鐵。這項研究為循證飲食建議提供了基礎，為新加坡人口減輕糖尿病風險和減少這種慢性病的醫療負擔。

這些研究結果來自新加坡華人健康研究，1993年至1998年期間招募了63,257名45-74歲的成年人，然後平均追蹤約11年。該研究發現紅肉和家禽的攝入量與發生糖尿病的風險呈正相關。具體來說，與最低四分位數攝入量相比，紅肉和家禽最高四分之一攝入量分別將糖尿病風險比例增加了23％和15％。

為了了解紅肉和家禽在糖尿病發病中的作用機制，本研究還調查了所有肉類膳食血紅素含量與糖尿病風險之間的關係，並發現了劑量依賴性陽性關聯。調整飲食中血紅素含量後，紅肉和糖尿病關聯仍然存在，表明紅肉中存在的其他化學物質可能對糖尿病風險的增加負責。相反，家禽攝入與糖尿病風險之間的關係變為零，這表明這種風險是由家禽血紅素含量引起的。

這是亞洲最大的研究肉類消費和糖尿病風險研究之一。雖然這些研究結果與其他西方研究一致，表明紅肉攝入量增加和飲食中血紅素含量增加可能會增加糖尿病的風險，但該研究表明，其他可能的化學物質可能引起紅肉的風險增加，除了其血紅素含量外。還建議與雞大腿相比，含有較低血紅素含量的雞肉，如胸肉，可以更健康。最後，這項研究還證明了用魚/貝類代替紅肉或家禽的好處。

研究人員說：「我們不需要完全消除肉食，新加坡人只需減少每日攝入量，特別是紅肉，並選擇雞肉和魚/貝類，或以植物為基礎的蛋白質食品和乳製品，以減少糖尿病的風險。最後，我們要向公眾提供信息，以提供循證的選擇來挑選更健康的食物降低疾病風險。」

「雖然一些西方研究一直表明紅肉消費應該緩和，但這項研究是高度相關的，因為它是以當地人口和消費模式為基礎的。調查結果肯定了研究人員的建議，以適度消費紅肉。研究和監督司司長Annie Ling博士說，平衡飲食應包含足夠多樣的蛋白質來源，包括更健康的紅肉如魚，豆腐和豆類的替代品。

在2017年8月22日發表在「美國流行病學雜誌」上，該研究由新加坡國立研究基金會新加坡在臨床醫學科學家 - 個人研究基金（NMRC / CIRG / 1354/2013）的支持下，由新加坡衛生部國家醫學研究理事會以及美國國家衛生研究院（RO1 CA144034和UM1 CA 182876）實施。(sunshine2015 206650)

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