梨肉里咯牙的「沙子」是什麼？

吃梨有一點不好，經常會在果肉里吃到一些硬硬的小顆粒，這是什麼呢？

這種顆粒其實是梨子果肉中成簇的「石細胞」，這是薔薇科蘋果亞科梨屬植物的一個特徵。正如名字所講，石細胞非常的硬。這是因為它們擁有非常厚、強烈木質化的細胞壁。

下面的圖中可以比較清楚地看到石細胞的細胞壁是多麼厚：

在生長過程中，石細胞會在細胞壁上不斷堆積纖維素，最後變成細胞壁非常厚、細胞內空間非常小的樣子，彷彿就像石塊一樣。石細胞在其他很多植物中也存在，它們的形態和分布各不相同，例如椰子的堅硬果皮內含有許多石細胞，茶、桂花的葉片中也具有單個的分支狀石細胞。

石細胞一般是起到支撐和保護的作用，對於梨子，它可能也是保護種子的一種機制。而在人工選育的過程中，我們就比較希望梨子裡面不要吃出石細胞咯牙的口感了。比起絕對數量，對口感更有影響的是石細胞團的大小。測試發現，個頭大小超過250微米的石細胞會影響到梨的口感。

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