近來常見以「晚餐不吃澱粉類食物」的方式減重。藝人徐若瑄曾透露她的減重飲食中，就包括晚餐不吃澱粉，還有許多藝人、部落客親身實踐，晚餐不吃澱粉減重效果佳，有人三個月可瘦下7～8公斤。

晚餐不吃澱粉的減肥法是否影響身體健康？

晚餐不吃澱粉的減重效果主要是因為胰島素效應減弱。若晚餐不吃澱粉，胰島素的分泌會減少，連帶效益則是體脂肪合成減弱。但維持身體功能仍然需要能量，因此能量除了來自當餐吃的蔬菜及蛋白質外，就得從消耗體內脂肪和肌肉而來。如果只有一餐不吃澱粉並無不可，但前提是沒有糖尿病、腎臟病及痛風的人。否則，即使只有一餐都可能影響血糖、腎功能及尿酸。以糖尿病人為例，晚餐沒吃澱粉，夜裡可能就會發生低血糖，或者隔日一早出現反彈性高血糖的狀況。

晚餐不吃澱粉是賺了股利（減重），賠了股本（健康）。因為澱粉類的代謝產物是二氧化碳及水，而蛋白質的代謝產物是含氮廢物，須由腎臟代謝。若晚餐不吃澱粉，而以肉類及蔬菜代替，過多蛋白質的代謝會增加腎臟負擔。面、飯、水果等醣類食物是身體重要的能量來源，能夠刺激胰島素，讓血糖維持穩定，吃太多會堆積成脂肪，吃太少身體無法獲取足夠能量也不行。

減重的方式必須是生活型態能夠長期落實，否則，很容易在恢復原有飲食型態或者沒運動後而復胖。若要一輩子晚餐不吃澱粉，就得考察健康影響，若只是短期執行，則得考察復胖問題。減肥期晚餐可攝取少量全穀類，如半碗糙米飯。因為全穀類中的礦物質和維生素B群有助於熱量代謝。更重要的是，沒有吃澱粉類主食會容易餓、覺得空虛，或是彌補性的攝取肉類過量，體重看來減輕了，卻脂肪攝取過多。

正確吃澱粉：早餐多、午餐中等、晚餐少量

減重時期三餐的飯、面澱粉類及水果應采倒三角形的方式攝取。比如早餐吃1碗飯，午餐的飯就8分滿，晚餐只吃半碗，且水果一定是早上吃。

至於三餐的蔬菜和蛋白質則以正三角形方式攝取。蛋白質也是重要元素，就算不吃或少吃澱粉也不容易餓，晚餐的蛋肉質最好選擇低脂肉類如雞胸肉等，油脂高的牛肉、馬哈魚、鱈魚對減重者的晚餐來說是大忌。

除了主食的澱粉之外，甜食才是更該限制的食物。但體重減下來，要不復胖，還得搭配有氧運動及肌力訓練，才能真正健康瘦。

9i編輯：小龍，本頭條號商務合作聯繫微信號：yywyh2016

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