喝酸奶，你需要了解的tips
公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代游牧民族在偶然的機會中製作出了酸奶，那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口，這便是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。
到了公元前2000多年，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的製作技術，酸奶技術也被古希臘人傳到了世界各地。
時至今日，酸奶已經成為每個家庭的日常飲品。超市裡琳琅滿目的酸奶種類也著實讓人頭暈，歐式酸乳酪、法式布丁、酸奶凝酪、希臘酸奶等各式貨品包裝精美，零售價也差異甚大，100克普通原味酸奶售價在1.4元左右，260克的果粒酸奶價格在7.5元左右，而有些進口酸奶也可以賣到幾十元。
市面上有關酸奶的商品名這麼多，如何快速進行區分呢？其實要想確認它們是不是同一種東西，可以直接看包裝上的「產品類別」一項。如果上面寫著「發酵乳」，就是酸奶，發酵乳在製作流程中會應用奶、糖、發酵菌種和增稠劑這些原料。但如果添加了上述原料之外的配料，它就叫做「風味發酵乳」，比如加了果汁、果粒、燕麥、椰果之類的。
很多女孩子喜歡購買酸奶布丁、酸奶乳酪，這些產品口感要比普通酸奶醇厚細膩，但是它們就分類來講，都是含奶甜點，不屬於酸奶類型。它們的特點是蛋白質低於普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%-8%(普通酸奶不超過3%)，糖分也相當高。
對於有些說明繁雜的進口酸奶，我們不妨看一下包裝上的營養成分表，比較一下它們的蛋白質含量。有些產品蛋白質含量可高達6%，而有些只有2.5%。再看看碳水化合物含量，正常應當是11%-12%，有些產品會高達15%左右。小編建議，蛋白質高、脂肪相對低、碳水化合物相對低的酸奶產品最為健康。
按照製作工藝來區分：
一、酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。
二、發酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。
三、風味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
四、風味發酵乳
除了奶/奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。
營養價值：酸乳>發酵乳>風味酸乳>風味發酵乳。
在這裡小編還要告訴大家，「活乳酸菌飲料」，雖然我們口頭也稱之為酸奶，但它並不屬於酸奶的範疇。所謂飲料，意思是其中水多而奶少。它們的主要好處就是提供大量的活乳酸菌，正因為乳酸菌飲料的活菌數是其價值的關鍵，它們必須全程冷藏保存。如果消費者並不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白質、鈣和各種維生素，那就不值得買這類產品了。因為活乳酸菌飲料中的蛋白質和鈣含量只有普通酸奶的三分之一，糖分高，不如選擇普通酸奶。
怎麼選擇好的酸奶：
一、最好選擇發酵乳，因為發酵乳的營養價值比酸乳高，而風味的酸乳或發酵乳中添加的水果不如自己加入的新鮮水果好；
二、選擇保質期為14天的酸奶比較好，因為那些保質期為21天的酸奶可能是添加了防腐劑來延長保質期，或者是採用了其他的方法。
正確喝酸奶：
一、時間：
一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1—3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利於健康。飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3—5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。
在空腹狀態下飲用酸奶？我們不提倡。很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯後喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
二、酸奶減肥：
很多女性喜歡喝酸奶，一個重要的原因就是認為不管喝多少，都不會發胖。酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關係。再就是酸奶具有較強的飽腹感，輕微飢餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食慾，從而減少下一餐的進餐量。
不過，酸奶並非喝多少都不會胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。
三、適宜人群：
另外，酸奶並非老少皆宜。胃腸道手術後的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食慾、破壞人體內的電解質平衡。一般來說，每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適
供稿：尹璐
編輯：尹璐
