客家黃酒是如何製作的？唐三鏡釀酒工藝介紹

客家人在日常生活中喜歡擺筵席宴賓客，稱之為「做酒」，如子女畢業要「做畢業酒」，婚娶要「做暖轎酒」，「做完婚酒」，小孩出生三天要「做三朝酒」，滿月要「做滿月酒」，周歲要「做周歲酒」，老人壽辰要「做生日酒」，工匠拜師學徒要「做拜師酒」、「做出師灑」，諸此種種，顯示了酒在客家人心目中佔有高的地位。

客家黃酒這麼受歡迎，酒質好那是沒得說了，說到良好的酒質，那是和他的釀酒工藝離不開的，下面小編教大家客家黃酒的製作方法。

選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米;

浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可;

蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦;

冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;加入酒麴：在糯米內拌入酒麴;

發酵：將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)

壓榨酒糟：分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。

封壇飲用：自然冷卻，放置一周後，淘汰沉澱物，封好酒罈放置，待隨時飲用。

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