貼肉不如貼海鮮，一起來科學的「貼秋膘」

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金秋九月，休漁期結束，大量海鮮上市，吃貨們大快朵頤，過足了嘴癮。而立秋後，許多人開始了「貼秋膘」。民間流行秋補，食肉貼膘，迎接冬天。呃，這不是動物界才有的現象嗎？比如熊？如今沿海的人更喜歡「貼海鮮」。秋季正是海鮮肥美的時候。那如何科學的「貼海鮮」呢？您往下看。

金秋是螃蟹最肥的時候，吃蟹也是有許多技巧的。先將兩隻蟹鉗拽下，去掉蟹臍，打開蟹蓋。先吃蟹蓋部分，用蟹鉗把中間的蟹胃挑出，丟掉。用蟹鉗把蟹黃掏出吃掉。再開始吃螃蟹的身子，首先去掉蟹腮。從中間分為兩塊，一塊一塊地解決，去掉硬殼吃肉，最後吃剩下的蟹鉗和蟹腿。

螃蟹有三樣東西不能吃。蟹腮：在螃蟹殼內，形狀像牙，柔軟；蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西連著蟹胃，要取掉；蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以後棄之。

生蚝被譽為「海中牛奶」，營養價值極高，秋天吃生蚝是很好的選擇。煮熟後的生蚝會微微張口，輕輕一掰就可以享用美味，有些不開口的生蚝，則需要用刀撬開，注意不要讓汁液流出來，生蚝汁水豐富，鮮美無比。

鮑魚是海八珍之一，營養價值很高，滋補降燥，煲湯首選。性溫補氣。鮑魚內臟是有毒，內臟器官含有光致敏毒素，是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在享樂鮁魚圈鮑魚的肝臟中，具有光化活性，如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚，然後又暴露於陽光中的話，該物質會引起皮膚的炎症和毒性反應，所以千萬不能吃鮑魚內臟。

海蝦營養豐富，富含多種微量元素，肉多無骨無刺，吃的時候只需要把蝦腸去掉即可。烹飪方式多種多樣。同樣，吃蝦也有許多技巧。白灼蝦一般是彎的，拿到之後先把下壓直，這樣蝦殼和蝦仁會更容易分離。在蝦殼的第一第二第三節，在下腳的位置把殼撥開；剝了前三節蝦殼之後，有兩隻手指捏住蝦尾的位置，用力壓下去，整個蝦頭蝦仁就會和蝦殼分離；把蝦的頭掰掉，就可以吃蝦肉了。

海虹也叫淡菜，最常見的吃法是清蒸，汁水豐富，肉多香嫩。清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有殺菌解毒的功效，對海虹中可能殘留的一些有害細菌起到一定的殺除作用，還可以增加海虹的香味。需要注意的是，海虹的絲足不可以食用，就是那個黑黑的絮狀物，它是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化的。

秋天的皮皮蝦，肉肥籽多，越吃越上癮，吃皮皮蝦唯一需要注意的就是它的刺太多，注意不要扎手，另外，皮皮蝦的腿很多，呈扇形，吃了不容易消化，最好不吃。

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