一些廚房小竅門送給你，相信你一定用得上！
現在上班族每天帶飯菜成為常態
公司周圍的飯菜貴且沒有自己做的衛生
但是
自己做的飯菜因為時間太趕並不是很好吃
那麼
送一些廚房的小竅門給你
少走點彎路
工作雖辛苦但也要對自己好一點
01
切肉的方法
牛羊肉要逆著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動哦。豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。
02
炒藕
炒藕的時候，一邊炒一邊加矢量的清水，可以防止藕變黑。
03
炒、煮蔬菜
炒、煮蔬菜時，不要加涼水，否則蔬菜會變老變硬；加熱水的話，蔬菜會變得又鮮又嫩。
04
煮糖心蛋的秘訣
煮雞蛋的時候計時6分鐘，6分鐘是最完美的糖心蛋，10分鐘以上就是全熟的雞蛋了。
05
炒雞蛋
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，這樣就不會炒老，炒出來的雞蛋鬆軟可口。
06
煮肉
煮肉時，如果想讓湯汁鮮美可口，把肉在涼水中烹煮；如果想讓肉鮮美可口，那麼把肉放入熱水中。
07
放醋技巧
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
08
豆腐口感好的技巧
豆腐下鍋前，現在熱水中浸泡10分鐘，可去除豆味和鹼位，這樣做出的豆腐口感更好。
09
煮骨頭湯
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，冷水會導致湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，最好一次加滿水或者中途加適量開水，這樣煮出來的湯更加鮮美。
10
荷包蛋
將帶殼的雞蛋用開水浸泡一分鐘，等鍋里水煮開了，打入鍋中，可煮出完整的荷包蛋。
11
湯咸了
做湯時不小心鹽放多了，把一個土豆去皮洗凈，切成兩半放入湯里，湯就會慢慢變淡。
12
炒豬肝
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
13
炒豆芽
豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
14
炒牛肉
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
15
帶魚
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
16
炸饅頭片
炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下再在放入熱油鍋里炸，這樣炸出來的饅頭片才會焦黃酥脆。
17
炒茄子
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
18
蒸魚、蒸肉
蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
19
快速煮爛綠豆
每次煮綠豆湯都要提前浸泡，如何快速煮爛？將綠豆在鐵鍋里炒10分鐘，前提不要炒焦，再在拿去煮的話就會很快煮爛。
20
煮餃子
準備一盆清水，將凍餃子放入水中，再在鍋里放水開火，等鍋里的水達到40℃左右將餃子從清水中拿出放入鍋中，這樣煮出來的餃子不會破皮，口感跟新包好的餃子差不多。
21
蒸蛋
要加溫開水或是涼開水，不能加生水，用筷子Z字形攪拌，攪拌完之後再放入少許牛奶，再在用Z字形攪拌，大概60下左右，最後把蛋液表面的泡沫過濾出去，蒸的時候要用中小火，火力太大蒸出來的水蛋容易起蜂窩。
22
解凍肉類
利用鋁製品極強的導熱性，將凍肉兩端緊貼在鋁製品上，凍肉會在很短的時間內解凍。
23
煮麵技巧
煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！煮切面在下麵條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。煮挂面和干切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為干切面和挂面本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
24
煮玉米
把玉米的根部切開，玉米的外衣不去掉，接著沖一下涼水，放入微波爐，高火四分鐘，先不取出來，等待一分鐘後再把玉米取出來，這樣的玉米乾濕恰當，不會像水煮一樣留下很多水。
25
泡發乾香菇
將45℃的溫水倒入密封盒裡，再加入一小勺白湯，再把香菇放進去，蓋上密封蓋子，然後搖一兩分鐘。
26
糖醋菜
炒糖醋類的菜要注意，應先放糖，再放鹽，否則食鹽會導致菜里的蛋白質凝固而糖味無法進入，造成外甜里淡。
27
山藥去皮
將山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘後拿出放涼後去皮，這時候山藥就沒有那麼滑和不會造成手痒痒的。
還有其他什麼你知道的廚房小竅門嗎？
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