鮮奶、酸奶、乳酪、奶粉……各種乳及乳製品該怎麼選？

鮮奶、酸奶、奶油、奶粉、乳酪、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、風味發酵乳、煉乳，這麼多的乳及乳製品你究竟了解多少，讓小編來帶你們一探究竟吧！

乳類是營養豐富，易消化吸收的，適合各個年齡段人群的理想食品，如牛奶、羊奶、馬奶等，目前市面上最多的是牛奶。乳製品是以乳類作為原材料經過各種加工製成的產品，以上提到的除了鮮奶都是乳製品。

1.乳類的營養價值

鮮奶的主要成分包括水分、脂類、蛋白質、碳水化合物（主要是乳糖）、礦物質、維生素，以及酶、生物活性物質等成分。

乳脂肪以微粒的形式高度分散在乳液中，易消化吸收。減肥人士可以選用脫脂奶，也可以自行脫脂，將鮮奶加熱去除上面漂浮的奶皮，重複三次就可以達到基本脫脂了。

蛋白質是人體的重要組成結構、物質基礎，可以說沒有蛋白質就沒有生命。牛奶是優質蛋白質的重要食物來源。

乳糖可以促進胃腸蠕動、促進消化液分泌，利於鈣的吸收以及腸道乳酸桿菌的繁殖，利於腸道健康。但乳糖不耐症的人士不宜飲用鮮奶。

鮮奶中礦物質的含量十分豐富，牛奶是鈣的良好食物來源，但鐵含量很低。

維生素的種類很豐富，但含量和飼養方式、季節等有關係。牛奶是B族維生素的良好食物來源。

酶類可以促進營養物質的消化。生物活性物質有調節鐵代謝、促進生長、抗氧化、免疫調節等作用。

2.乳製品的營養價值

乳製品的營養價值因為加工方式的不同有很大的差異。

巴氏殺菌乳、調製乳、滅菌乳這三種產品在市場上佔據重要位置，其儲存時間較長，除了因為加工過程使維生素C和維生素B1損失外，營養價值與鮮奶沒有太多差別。調製乳一般會額外添加營養物質（例如高鈣奶，即進行了鈣的營養強化），其營養價值根據是否營養強化而有較大差異。

發酵乳包括酸奶和風味酸奶，後者不只以乳為原料，還會添加果蔬、穀物、營養強化劑等，使風味獨特，相應提高營養價值。經過發酵乳糖變成乳酸更易消化吸收，蛋白質生物價提高，葉酸含量提高，營養價值更高。而其中的乳酸菌可以抑制腸道腐敗菌的繁殖，維護人體健康。因此，非常適合乳糖不耐症人士飲用。

乳酪是營養價值較高的發酵乳製品。因添加物和儲存時間不同而風味各異。

奶粉目前多為調製奶粉，即以牛奶為基礎對其營養成分根據不同人群需要調整而成。一般全脂奶粉的營養含量是鮮奶的8倍。腹瀉嬰兒和減肥人士可選擇脫脂奶粉。

煉乳是一種濃縮乳，因添加物不同種類繁多。其中，淡煉乳沖稀後與鮮乳營養價值基本相同，適合餵養嬰兒。但加糖煉乳因糖分過高（適宜長期保存），需大量水沖稀，導致營養含量相對較低，不適宜嬰兒食用。

奶油主要是以乳為原料分離出的脂肪部分，因種類不同脂肪含量不同。

以上是關於乳及乳製品的類別和營養價值特點，你會選了嗎？

（文中配圖均為資料圖，僅供參考）

（作者 王澤，山西中醫藥大學碩士研究生）

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