低碳、高碳、零碳、無麩質、無穀物……一說到健康膳食，碳水化合物總是飽受爭議。這次也不例外，小Pi給大家帶來兩篇有關碳水化合物對大腦影響的新研究：一篇講的是碳水是大腦發育的關鍵；另一篇則指出碳水會影響大腦健康。

其實，這兩項研究的結論並不像看起來那麼相互衝突，因為它們討論的並非是否能吃碳水化合物，而是應該如何選擇碳水化合物來源。

它是個好東西？

人腦的運轉離不開碳水化合物。《生物學評論季刊》(The Quarterly Review of Biology)上一篇研究，通過分析考古類、人類學、基因學、生理學和解剖學方面的數據，以確認在過去的一百萬年中，碳水化合物是否是人腦發育的關鍵因素。結果發現，土豆、穀物、水果和其他有益健康的澱粉，也許是人類大腦能夠發育得如此高級的原因。

不過，這個課題並非只是歷史性課題，在現代生活里，澱粉對大腦健康也同樣重要。研究的第一作者、來自巴塞羅那自治大學古代人類營養學研究員Karen Hardy博士解釋道：「澱粉類食物，或者說碳水化合物，是大腦和身體的主要能量來源。為了大腦和身體能正常運作，日常飲食應該攝入碳水化合物。」

它是個壞傢伙？

碳水化合物之所以會落得一些壞名聲，全都是因為一些「害群之馬」：加工食品（精細碳水），尤其是垃圾食品，長期攝入這些食物會增加患心臟病和糖尿病的幾率（長胖什麼的更不用多說）。

《美國臨床營養學期刊》(American Journal of Clinical Nutrition)上發表的一篇論文稱，在精細碳水帶來的健康危害中，對大腦的影響最為突出。這篇研究論文來自哥倫比亞大學醫學中心的研究人員，他們發現受試者中攝入最多數量精細碳水的人，抑鬱的幾率最高。

那麼你可能會問，他們是如何確認這些危害是加工食物導致的呢？這是因為對照組的觀察結果顯示：攝入更多膳食纖維、全穀物、蔬菜水果（健康碳水化合物來源）的女性患抑鬱的幾率最低。

到底該選擇什麼樣的碳水化合物？

很多女性看到類似負面的結果，往往會選擇徹底斷絕這類食物，但這種做法是錯誤的。因為我們的大腦需要碳水化合物來保持正常運轉。長期碳水化合物攝入不足，人大腦的基礎功能會出現問題。

比如，2008年美國塔夫斯大學的一項研究發現，低碳飲食會引發記憶力問題，人的反應速度也會下降——這種現象被戲稱為「低碳式感冒（carb flu）」。

不過，後續研究也指出，在多數成人中，低碳式感冒對認知功能的影響只是一段時間，因為大腦能適應膳食改變，並開始用脂肪替代葡萄糖來供能。另外碳水化合物對女性大腦是非常重要的，懷孕女性和哺乳期女性都需要攝入碳水化合物，這樣她們的孩子才會健康。

這兩項研究的作者都提到，不用害怕簡單碳水化合物（如水果或蜂蜜中的糖），但需要警惕那些打著「健康食品」名號的食物，比如甜膩的麥片或者燕麥卷。（這裡告訴大家一個小妙招，如果配料表中糖比纖維素或蛋白質含量還要高，就盡量不要選購。）

據劍橋大學的研究顯示，豆類、堅果、全穀物中含有葉酸和其他B族維生素，這些都是保證大腦發育和正常運作的關鍵。所以，讓你的餐盤裡多些全穀物吧！

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截圖來自PiPi健康App 3.0

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英文原作：Shape，編譯：草葉

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