物聯網幫廚帶來新盈利點 餐飲業者需以「智」取勝

傳統的色香味競賽已經難以滿足日漸挑剔的食客，餐飲業者還需在服務中增加「智能」這一調味劑，才能開掘出新的盈利點，決勝未來。要想俘獲食客舌尖，業者或許該考慮請物聯網來幫廚了。

「吃」是全人類共同的永恆話題，而食材的安全衛生永遠是第一位的。人類一直在用最新發明、尖端科技來不斷完善這維持生存的最基礎一環。就拿「工業4.0」時代的核心技術物聯網來說，近年來也已在維護食品安全工作中做出了不小貢獻，尤其是在生鮮食材的源頭追溯、運輸監管等方面的作用日益顯著。

不過，物聯網之於食品並不僅僅是個守護者。在經過生產、加工、運輸等諸多環節之後，食品進入餐飲業，即將迎來被端上餐桌、進入消費者口中的臨門一腳。傳統的色香味競賽已經難以滿足日漸挑剔的食客，餐飲業者還需在服務中增加「智能」這一調味劑，才能開掘出新的盈利點，決勝未來。

為了讓消費者吃得更放心，當下不少飯館都在大堂中設置了顯示廚房實時作業情況的大屏幕，讓顧客見證食物的製作過程。然而，這項服務只是展示了一個表象，並不能從根本上打消人們的疑慮。因為消費者真正關心的是食物是否乾淨，有無變質，而這些是無法從屏幕上判斷的。

為此，一些餐廳開始引入內置感測器的智能儲藏櫃。這類設備可根據其內部食物的類型調整溫濕度、光照等指標，營造最佳存儲環境，且一旦檢測到食物變質，便會發出警報提醒人類及時丟棄。比起廚房的做菜視頻，智能儲藏櫃的運行數據更能讓消費者安心。

雖然有經驗的業者都會對餐廳每日客流量及消耗的食材數量有較為準確的把握，但人工估算終究存在無可避免的誤差。這往往會帶來食品浪費或供不應求兩種後果。智能配餐櫃有望改變這一現狀。

目前，國內已有餐廳推出智能配餐APP，實現訂餐、配餐、制餐、送餐的精準型一條龍服務。當有顧客通過APP提出具體的消費需求時，餐廳才會開啟服務流程，通過物聯網與食材提供商取得聯繫，按需購入食材進行製作，之後進行配送。智能配餐櫃則貫穿從採購到送餐的整個過程。

負責點餐、送餐、結算的服務人員工資在餐廳運營成本中佔了不小的比重。服務機器人興起後，「機器換人」的呼聲也一度在餐飲業響起，但終究是雷聲大雨點小。即使機器人降低了人工成本，也並未減少空間成本。更重要的是，機器人服務員還是不能大幅提高顧客的用餐自由度。

物聯網正在取代機器人成為人類服務員的強勁對手，它的入局有望催生真正意義上的無人餐廳。顧客進店後通過掃描RFID(射頻識別)標籤完成點餐、取餐、支付等一系列環節，而負責做菜的則是接入物聯網的廚房機器人。不過，沒了服務員，誰來給顧客推薦菜品呢？感測器也能做到這一點。當顧客在桌前落座，椅子上的生物感測器可以掃描人體生理狀況並給出有利於身體健康的食譜，比起一味迎合顧客口味的人工推薦更加貼心。

隨著大眾消費心理的多樣化，滿足味蕾已經不是衡量餐飲業服務體驗的唯一標準。健康、自由、便捷等因素也受到越來越多消費者的重視。要想俘獲食客舌尖，業者或許該考慮請物聯網來幫廚了。

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