普洱茶是不是致癌，「史學」比「科學」更管用！

茶藝

知名雜誌《科學世界》發表了《方舟子爆料：普洱茶致癌》，「普洱茶致癌」問題再次引人關注。

古茶樹

方舟子是著名的科普學者，其文中引用的科學數據，也是相當可信的：「2010年，廣州市疾病預防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，100%被檢測出黃曲霉素，100%被檢出伏馬毒素和嘔吐毒素，其中90%嘔吐毒素的含量超出了標準規定的限值（1毫克/千克）。2012年，南昌大學一名食品工程碩士研究生重複了廣州疾控中心的研究，結果也和廣州疾控中心研究結果一致，從南昌市場採集了60份普洱茶，100%被檢測出黃曲霉素，其中7份超標。100%都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標。」

普洱茶

普洱茶含有黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素、嘔吐毒素以及黴菌毒素，其中黃曲霉素已經被證明為致癌物質。黃曲霉素需在280℃的高溫下才會失去毒性，茶水的溫度通常以80℃為宜，即便使用100℃的沸水，也不足以破壞普洱茶中的致癌物質。任何茶藝的茶水的溫度，遠遠都達不到100℃。

綠茶

飲用普洱茶致病，已出現臨床病例：2012年安徽省馬鞍山市中心醫院腎內科報道，一名患者每天喝10克普洱茶，一個多月後發生黃曲霉素中毒導致急性肝損害。

採茶姑娘

「急性肝損害」與「癌症」，畢竟是有很大區別的。普洱茶是不是致癌，需要通過科學手段，找到「普洱茶」與「癌症」之間必然的因果聯繫，這是一個複雜而漫長的科研與臨床試驗過程。作為科普學者的方舟子，只能應用科研成果，而不是創造科研成果，這也是方舟子文章值得商榷與關注、留意的一個方面。

江南茶園

現行條件下，「科學」尚不能肯定普洱茶致癌，「史學」則是一個有效的補充。普洱茶出現於大西南地區，歷史上的大西南始終偏遠落後，文明進化與中原內地差距巨大，尤其是與江南地區。普洱茶流行於西南地區，歷史地看，是與其落後的生產、生活方式密切關聯的，存在必然的因果關係，不能以「原生態」或「傳統」一言以蔽之，地方宣傳與商業炒作是重要因素。

普洱茶發酵

普洱茶的製作工藝，據宣傳材料非常複雜，但關係的環節是毛茶「發酵」。「發酵」是一個專業名詞，這也是普洱茶與綠茶的本質區別。人工發酵和自然發酵的普洱茶，講起來也很複雜，通俗地講就是「腐爛」「腐敗」，都是有機物轉變或分解成另一些物質，最大的區別在於詞語感情色彩上的不同。

異國時期的馬幫

普洱茶的出現與傳播，與馬幫有著很的關係。馬幫成員主要生活在社會底層，生活簡樸，方式落後，與現代文明有著一定的距離。普洱茶製作成不同形式的塊狀，主要是考慮運輸、攜帶、使用方面的便利，而不是品質上的追求。

（唐）樊綽撰《蠻書》

清代阮福《普洱茶記》載：「普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時。」明代謝肇淛《滇略》載：普茶（普洱茶）「士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。」唐代樊綽《蠻書》載：「茶（普洱茶）出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之。」史料中的普洱茶，都是以邊遠地區特產和地方風俗民情的面目出現的。相關資料顯示，普洱茶歷史甚至可推至三千多年前武王伐紂時期。這個時期的先民，剛剛結束茹毛飲血。

宋代文人雅士茶會

宋代開始，中國經濟、文化的中心轉移至江南地區。江南及中國的多數地區，使用的茶品都是綠茶。綠茶是以茶樹新葉或芽為原料，不經發酵，經過殺青、整形、烘乾等工藝制出的飲品。加工後的綠茶，原葉仍然清晰可辯，也就是能讓人透過現象看本質。以上簡單的介紹中可以看出，普洱茶與綠明顯的區別見於兩點：前者經過發酵，後者不經發酵；前者產保持原料原狀；後者保持原料原狀。

綠茶

發酵是一種生物化學過程，普洱茶存在，綠茶不存在。茶成品的形狀，則影響對品質的直觀鑒定。普洱茶與綠茶的茶藝，皆附會了諸多文化因素，剔除這些文化因素，普洱茶飲用時不易直觀發現原料的品質，而綠茶對此一目了然。

普洱茶

有關綠茶發展的史料顯示，最初的綠茶與普洱茶有相似之處，同樣有餅茶。兩晉南北朝時期，綠茶即以餅狀等方式儲存、運輸，這與當時的生產力也是相關。宋元時期，綠茶仍然餅茶、散茶兩種方式並存。明洪武二十四年（1391年），明太祖朱元璋詔示各地：「罷造龍團，惟採茶芽以進。」也就禁止餅茶，只使用散茶——綠茶的餅茶方式終結，僅以散茶的方式傳承。

明代丁雲鵬煮茶圖

茶葉的「團改散」，是中原茶文化的巨大變革，也體現了社會制度、生活方式與社會生產力發展水平的相互適應。明朝以最高律法的方式廢除餅茶，關鍵是出於食品安全方面的考慮。在法治社會的今天，普洱茶存在的致癌隱患，更應該在法律層面上受到重視。

明 唐寅 事茗圖

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！