你會分辨純糧酒和酒精酒嗎？

相信很多愛酒的人都知道有酒精酒和純糧酒的區別，但實際上你們知道怎麼去分辨市場上賣的酒精酒和純糧酒嗎?

純糧食酒其實就是原酒，是蒸餾出來後沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調而成的，這些酒的價格也低一些，但並不是勾調便是有害的，酒廠會利用純糧食酒做酒基，通過勾調降度。

純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計。

用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經過固態發酵，稱過固態純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實並不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大麴，在大缸中液體發酵，用回沙技術，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。

酒精勾兌酒分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。

液態法白酒是「指以含澱粉、糖類物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精(食用酒精：用玉米、薯乾等澱粉類物質液態發酵而成)，可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾兌而成的白酒」。

固液態法白酒依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態發酵的調味酒製成的。通過調香、調味等手段，這類固液結合法生產的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風範。

酒精勾兌酒無論是液態法還是固液態法，都無法與傳統工藝白酒相媲美。但這種白酒佔據很大的市場份額，很容易使消費者誤以為是純糧生產的白酒。

一般酒精勾兌白酒成本低，糧食酒釀造成本相對較低。糧食酒從釀酒成本加上簡易的包裝一般成本在25元左右，酒精酒每瓶成本不過1.5元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過1.8元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元。

可以從白酒執行標準判斷：GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。但是現在市場上假貨做的也和真貨一模一樣的，所以最好是去有保障的地方購買!

觀察酒花

酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少且消失較快的則為酒精酒。或將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是糧食酒。

加水

酒精酒加水之後不失光，而糧食釀造的酒在加入水之後則會出現混濁，失光的現象。因為糧食酒中有一些物質不溶於水只溶於酒，加入水之後，降低了酒精度出，所以這些物質就會析出，從而使酒變得混濁。

手搓

倒一點點酒在手裡，兩手搓幾下之後聞一下，如果散發出的是清香，那就說明是優質酒;如果散發出的是甜味，那就說明是中檔酒;如果發出苦臭味，那就說明是低檔酒。

還有一種燒鹼法：把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，加熱水沸騰幾分鐘。試管內的白酒變成黃色，則為糧食酒。顏色很淡或者不變色就是純糧酒不純或為純酒精勾兌酒。

把酒倒入一個空杯子，然後再倒出來，之後再去聞杯子，如果香到嗆鼻，過10分鐘之後再聞就沒有味道了，那就是酒精酒。有糧香味，酒香味，槽香味的，就是釀造的酒。一般情況下，香味保持得越久，那就說明這個酒的品質越好。最後希望經常飲酒和喜歡飲酒的朋友可以多多練習這幾種鑒別方法，酒精酒和糧食酒到底怎麼分辨，幾招就分曉，大家都能飲健康酒。

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