藏在廚房裡的癌症兇手，一定要注意！

當今大家都很注意養生保健，也捨得花錢投資自己和家人的健康。現代人房子越買越大，飲食越來越精細，身材卻越來越胖！伴隨而來的也有癌症越來越多的發病率。

對於肝癌，大家都不陌生。有談虎色變的乙肝，也有屢戒不掉的酒精。可是除了前面兩個方面，還有一個肝癌的致病因素容易被大家忽略，吃多了這個東西也可以得肝癌。而隨著國家乙肝免疫接種工作的有序展開，將來因為吃了這個致癌因素所導致的肝癌所佔總肝癌的比率將會越來越大。它就是——黃曲霉素！黃曲霉素可以嚴重的降低肝功能，導致肝硬化、肝癌。

而這個黃曲霉素躲在我們的廚房裡已經很久了。它來自哪裡呢？黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生麴黴等產生的代謝產物。當糧食未能及時晒乾及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生麴黴污染而產生此類毒素。

那麼，把糧食及時晒乾就可以安枕無憂了嗎？回答是NO！黃曲霉毒素存在於土壤，動植物各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶製品、食用油等製品中也經常發現黃曲霉毒素。你瞧，這些東西都在廚房裡呢。

那麼人對黃曲霉素能不能代謝呢？回答是：可以。黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入後約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出。但這前提是，人一次攝入的被黃曲霉素污染的食物非常少。但是，即使是極低濃度的黃曲霉素污染的食物，如果人們長期攝入仍然會提高其癌症的發病率。由此可鑒，廚房無小事。

那麼，我們買回來的東西也不知道之前是怎麼儲藏的，也沒有檢測手段，更沒法拿顯微鏡看看有沒有黃曲霉素，我們該怎麼辦呢？當然不能坐以待斃！我們可以用最簡單的手段來鑒別。黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。

在這裡提醒大家，家裡的食用油、米面類入口的東西一定要買正規廠家生產的，不要貪便宜大量囤積，不要吃發霉的食物。黃曲霉素一旦污染，非常難以去除，煮沸的熱水無濟於事。家裡的竹、木筷子建議半年更換一次，或者選用不易霉變的金屬或樹脂材料筷子。

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