魚很營養，但是不是越新鮮越好，你會吃魚嗎？
在人們常見的食材中，魚是人們經常食用的菜品之一，由於它的美味和營養，歷來是受廣大群眾喜愛的食物。魚肉含有豐富的營養物質，但如果吃魚的方法有誤，也會對健康造成傷害，甚至惹上嚴重的疾病。今天我們一起說說吃魚的學問！
魚是不是越新鮮越好？
眾所周知，中國文字中的「鮮」字就是有「魚」和「羊」組成的。這個的含義就是指魚和羊是食材中最新鮮的。於是很多人認為吃魚越新鮮越好，活殺現吃才能保證魚的鮮美和營養。其實不然，魚類體內都含有一定的有毒物質，活殺現吃，有毒物質來不及排除，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。
正確的處理方式：
如果你買回來的是新鮮的魚，最好養個兩三天，再宰殺。 宰殺後的魚最好用清水浸泡1小時左右，盡量令魚身上的殘餘毒素排出，降低有毒物質對身體的危害。而烹飪最好在魚死亡數小時後進行，這是因為魚肉的結締組織在經過宰殺處理後會逐漸軟化，肉質也變得更為鮮香可口，此時烹飪，味道最好。
這樣看來，由於魚身上有一些毒素，需要一點時間讓毒素排出，所以並不是越新鮮越好。
1、生魚片能吃嗎？
在有些國家盛行吃生的魚片，但其實生吃魚片很容易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。 不少人以為生魚片用醬料和醋拌過，就能殺死其中的寄生蟲和細菌，但一般的調味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，即使把生魚片放入熱水中，如果煮的時間不夠也很難將肝吸蟲活囊蚴殺死。因此生魚片還是少吃為妙。
所以從健康的角度來說，把魚燒熟了吃更加有益健康。
2、魚頭是補腦的嗎？
從某種意義上說，魚頭確實含有補腦的營養素，但是魚體內含有汞這種重金屬，而汞對健康有危害，魚身上汞含量最高部位排名依次為：魚頭、魚皮、魚肉、魚籽。在選購鮮魚時最好選擇個頭小的魚，吃魚的時候也最好不要吃魚頭和魚皮。這樣看來，吃魚頭補腦就有點得不償失了。
3、空腹能不能吃魚？
大多數魚本身嘌呤含量較大，會 帶來代謝紊亂引起的疾病，如果在空腹狀態下大量食用魚肉，由於缺乏足夠的碳水化合物來分解，很容易會導致酸鹼平衡失調，從而誘發痛風或加重痛風病情。因此在吃魚肉前最好先吃一些含澱粉的食品， 以此減輕嘌呤的危害，起到保護身體健康的作用。
