披薩餅，童年的記憶

阿敏說，她小時候喜歡吃匹薩餅，媽媽便經常帶她出去品嘗各種口味。如今想來，那種等待時的垂涎欲滴，其實充滿了被媽媽寵愛的幸福。

如今，自己已是職高的學生，雖然還是做不出一整桌的美味佳肴，但是卻學會了利用烘焙箱製作簡單方便的匹薩餅，出箱瞬間湧起的一股醇香，常能讓她憶起媽媽當年慈愛的眼神。

【食材準備】

中筋麵粉、涼開水、高活性乾酵母粉、色拉油、匹薩醬、乳酪、青椒、紅椒、洋蔥、火腿腸。

（肉類還可選擇牛肉粒、香腸粒等，蔬菜可以添加自己喜歡的其它塊莖類如茄子、胡蘿蔔、蕃茄等，還可視各人口味加入蘋果、菠蘿等水果粒。）

【工具準備】

盆子、撖麵杖、砧板、菜刀、烤箱（包含購買時配送的烤盤、烤盤夾、烤架、烘焙專用防燙手套）、刷子。

【製作流程】

1、 麵粉發酵：

先用35℃左右溫水倒入2克高活性乾酵母粉中做溶解，然後加入到100克中筋麵粉（或者小麥粉）里攪和均勻，隔著溫水靜置1小時左右。當看到麵糰體積比初時增加2-3倍並出現蜂窩狀，此時便可以開始揉面了，大約需要15分鐘左右，至麵糰光滑，手感如軟膜，即可開始製作餅底。

2、 烤箱預熱：

製作過程中同時打開烤箱的電源，將溫度調到180℃，預熱10分鐘，這樣可以節約等待時間。

3、製作餅底：

將發酵完畢的麵糰反覆揉捏成球狀，以手掌壓扁，再以撖麵杖加工成圓形薄餅。

4、準備食材：

把剛買的新鮮食材清洗乾淨後，將青椒、紅椒、洋蔥都切成絲或粒，火腿腸切成薄片或碎丁，分別裝盤。

5、攤餅步驟：

用刷子在烤盤裡抹一層色拉油（如無刷子，直接轉動烤盤讓油盡量鋪滿盤底也是可以的）。接著將餅底攤入烤盤，建議鋪滿整個盤底，邊緣不妨往周圍一圈再加力按壓一下。

6、添加食材：

在餅底的表面塗抹一層匹薩醬，然後將食材一層層均勻鋪灑在餅底上。可以先逐層放上洋蔥、青椒、紅椒等蔬菜，再加香腸片、牛肉粒、火腿絲等肉類食材。色彩越豐富，視覺效果越好。當然先放肉類，再加蔬果，也未嘗不可。最後不要忘記均勻灑上細碎的乳酪，覆蓋整個餅的表層，這能使匹薩產生粘絲感。

7、烘焙開始：

現在可以將匹薩餅放入烤箱啦！以180℃加熱18分鐘。

取出時記得一定要用專門的烤箱防燙手套，烤盤不要直接放在玻璃桌上，最好是下面先安置一塊隔熱墊。

8、美食出爐：

五顏六色香噴噴的DIY終於呈現在眼前了，是不是很有一種成就感？

9、享受美味：

那就拿匹薩刀分切吧，當然用剪刀或水果刀什麼的也可以代替。如果喜歡更複雜的口味，此時還能再往表面添加少許蕃茄醬、辣椒籽等。

【溫馨提示】

1、麵粉的分類比較複雜，一般做麵包用的是高筋粉，做蛋糕用的是低筋粉，其他做水餃、包子、饅頭、小籠、匹薩餅這些用的是中筋粉（或稱通用小麥粉）。

2、不是所有的麵食都需要發酵，如烤餅、煎餅、餃子一類的直接在麵粉里加溫水揉和即可無需發酵，但若製作包子、小籠、匹薩餅這些是需要先將麵粉進行發酵的。

3、發酵時，最理想的溫度是在30-36℃。若是冬春季節氣溫較低時，可將麵糰加蓋後再隔著溫水加熱並延長發酵時間，或者適當增加酵母的用量。等看到麵糰體積增大至原來的2-3倍，即表明已可使用。

4、對於新手來說，自己用麵粉製作餅底可能會有點難度，那也可以省略這一步驟，直接從超市或網上購買現成的匹薩底餅，有6寸、7寸、9寸等不同規格，視各人情況作選擇。（圖12）

2016-11-8

作者簡介：

王黛菲，應急救護高級培訓師，做過一千多場救護培訓及醫學科普講座。

當年筆名雨薇。在人民日報、都市快報、科學24小時、博愛、健康博覽等近四十家報刊雜誌發表文章七百餘篇，在錢江晚報、浙江老年報、大社區周報開設過救護隨筆個人專欄，曾在媒體擔任過健康版編輯。

一個閒情逸緻的性情女子，崇尚「恬淡平和，寧靜飄逸」，愛生活，愛學習，愛自己。

身體健康，生活愉快！

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