秋天要多吃這幾道菜，多吃補鈣，強身健體增強抵抗力！

【荸薺蝦球】

食材：

蝦仁350克、荸薺6粒、太白粉1小匙、肥絞肉35克、蔥末1小匙、薑末1小匙、蛋白1／3個

調味料：

白鬍椒粉1／2小匙、鹽1／2小匙

Step1

蝦仁抽去腸泥，洗凈後擦乾再剁成泥狀。

Step2

荸薺放入袋中，用刀拍碎。

Tips：放進袋子里拍打可避免荸薺四散。

Step3

將蝦泥、荸薺末、肥絞肉、蔥、姜、蛋白、太白粉和所有調味料混合拌勻，將餡料抓起摔打數次，讓口感有彈性。

Tips：加蛋白、太白粉都可增加口感脆度。

Step4

用手抓取餡料，以手掌虎口擠出球形再用湯匙刮下即成球狀。電鍋外鍋加1／2杯水，蒸至按鍵跳起即可。

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※本期示範分量皆為4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。

【酥皮鮮魚貝果】

食材：

貝果1個、紅鯛魚片50g、低筋麵粉25g、蛋液1顆量、蛋黃液1顆量、蒜碎5g、洋蔥碎10g、香菇片15g、蘑菇片15g、無鹽奶油15g、酥皮2張、橄欖油30c.c.

調味料：

鹽10g、白鬍椒粉5g、泰式酸甜醬30g

Step1

鹽、白鬍椒粉均勻抹於紅鯛魚片調味、沾上低筋麵粉、蛋液，橄欖油入鍋中火燒熱，紅鯛魚片下鍋以小火煎約2分鐘即起鍋。

Tips：沾蛋液能使魚肉口感更嫩滑。

Step2

另起一鍋以無鹽奶油抹於鍋底、中小火熱鍋，放入蒜碎、洋蔥碎轉小火炒10秒，續放入香菇片及蘑菇片，小火慢炒2分鐘起鍋。

Tips：奶油以大火高溫加熱容易燒焦，以中、小火烹煮較合宜。

Step3

貝果切成4等分後從側邊切開、不切斷，夾入步驟1的魚肉與步驟2炒好的菇片。

Step4

1張正方形酥皮切成2個三角形，將步驟3的貝果置於酥皮中央包覆起來，封口處用手捏緊；將蛋黃液抹於酥皮外層，入烤箱以攝氏180度烤約8分鐘即完成，食用時搭配泰式酸甜醬添味即可。

分開存放以便取用！

大包裝貝果若沒吃完想冰起來，千萬不要整袋貝果放進冰箱，需先將貝果取出，每個貝果分別用保鮮膜或小塑膠袋分裝，較易再次取用或復熱，貝果也比較不會互相沾黏。預計1～2天內食用完畢，可放冷藏保鮮，置放超過3天以上的貝果則需冷凍，保鮮度較佳。

料理時溫度要注意！

由於貝果易因高溫加熱而燒焦，若做成炸物或入烤箱，炸鍋油溫不超過攝氏160度、烤箱不超過攝氏180度。以此次示範的貝果蟹肉餅為例，很輕易浮於油的表面，易造成一面能炸熟透、另一面卻沒炸熟，因此需適度翻動，讓雙面均勻受熱，起鍋後盤底可鋪吸油紙或廚房紙巾吸油，讓料理更可口。

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※示範料理為2人份。

【炸貝果蟹肉餅佐塔塔醬】

食材：

貝果半個、蟹管肉40g、西生菜丁30g、紅蘿蔔碎15g、洋蔥碎15g、蟹柳條30g、低筋麵粉40g、蛋2顆、麵包粉60g、美乃滋50g、酸黃瓜碎10g、酸豆碎5g、熟水煮蛋碎1個、巴西里碎3g、檸檬汁5c.c.

調味料：

鹽10g、白鬍椒粉5g、義大利濃縮醋30c.c.

Step1

蟹管肉入滾水汆燙2分鐘起鍋備用；貝果切小丁，與西生菜丁、紅蘿蔔碎、洋蔥碎、蟹柳條、蟹管肉、低筋麵粉、蛋1顆、鹽及白鬍椒粉一同用手抓勻。

Step2

步驟1食材用圓形模具做成厚度約2公分的圓形片狀，入冰箱冷凍60～80分鐘後取出。

Tips：若無模具可用手塑形，勿過厚或過薄。

Step3

取1顆蛋打成蛋液，步驟2食材依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉；沙拉油300c.c.以中大火燒熱至攝氏160度，將貝果蟹肉餅下鍋炸3分鐘後盛盤。

Step4

接著自製塔塔醬。美乃滋加酸黃瓜碎、酸豆碎、熟水煮蛋碎、巴西里碎、檸檬汁拌勻後為塔塔醬、盛於小碟；盛盤盤面刷上義大利濃縮醋，食用時沾取添味即可。

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