豬肝豬心豬腰子，愛吃動物內臟就能想吃就吃嗎？

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

動物內臟是評價特別兩極化的一類食物，有人特別喜歡，有人卻避而遠之。動物內臟營養高嗎？喜歡吃動物內臟，就可以想吃就吃嗎？今天我們以豬的內臟為例，說說動物內臟該怎麼吃最好。

豬肝、豬心、豬腰子，這些內臟都有什麼營養？

豬肝

豬肝中富含蛋白質、維生素（如維生素A、維生素D、B族維生素）、微量元素（如鐵、鋅）等多種營養物質，尤其是鐵和維生素A的含量更加突出，其中，鐵的含量是豬瘦肉的7.5倍多，並且高於豬心、豬腰子、豬大腸等內臟；維生素A的含量也遠遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉，以及豬的其他內臟（可達幾千甚至上萬倍）。

豬心

豬心不僅含有較高的優質蛋白質，而且富含多種微量元素，B族維生素的含量也比較高（其中，維生素B1與豬肝相當，高於豬大腸、豬腦、豬肚等內臟），另外，脂肪和膽固醇含量不會過高，綜合營養價值不比普通豬肉差。

豬腰子

與其它豬內臟相比，豬腰子的硒含量非常突出，是其它豬內髒的幾倍以至十幾倍；鐵的含量雖比不上豬肝、豬血，但比豬心、豬大腸要高；維生素B1、維生素B2的含量也比豬心、豬大腸、豬肚、豬腦等內臟都要高。

豬大腸

相比起豬肝、豬心、豬腰子等內臟，豬大腸在營養上沒什麼特別的優勢，相反，它含有比較高的脂肪（18.7克/100克），比豬腦還高（將近2倍），這也是豬大腸讓人愛不釋口的重要原因。

愛吃動物內臟，就能任性吃吃吃嗎？

當然不行。

因為過量攝入動物內臟，是有一定健康風險的。

例如，豬肝中含有非常高的維生素A（約5000微克/100克生豬肝），普通健康成人只需要14～16克（一大湯匙的量）生豬肝，就基本能滿足每天維生素A的需求。而維生素A是一種脂溶性維生素，攝入過量容易出現中毒，可見，豬肝不是想吃就能吃，還要控制好食用量。

又如，豬大腸中含有比較高的脂肪，豬腦中膽固醇含量也相當高，高脂肪、高膽固醇都會對血脂產生影響，有心、腦血管疾病的人就要特別注意，並不是想吃就能吃。

另外，如果不小心碰到一些安全衛生無保障（如重金屬超標）的動物內臟，過量食用還有中毒的風險，因此，還要確保原料安全可靠，並且充分煮熟後再吃。

總而言之，對於健康人群來說，動物內臟可以適量吃一些，但是不能過量；而對於一些慢性病人群來說，則更加需要限制這類食物的攝入了，不是想吃就吃。

從不吃營養豐富的動物內臟，會出現部分營養缺失的情況嗎？

既然動物內髒的營養如此豐富，那麼對此避而遠之的人從來不吃，會不會出現相關營養缺失的情況呢？

例如，我們知道豬肝含有非常豐富的鐵，而且這種鐵消化吸收率很高，很適合出現缺鐵性貧血或有貧血傾向的人食用。

但是，鐵的飲食來源可不僅僅只有動物內臟，像普通的豬、牛、羊肉也含有不低的鐵，而且鐵的消化吸收率高。

對於不吃動物內髒的普通健康人來說，如果能夠按照膳食指南的推薦，適量攝入各種畜禽肉類，並且多吃新鮮蔬菜水果（其中的維生素C可以幫助鐵的轉化和利用），一般來說，是不會出現缺鐵情況的。

圖片來自中國居民膳食指南2016

那如何科學地吃動物內臟？

1.合理選購

建議選購動物內臟時，到一些大型超市，購買知名企業生產的、有檢驗檢疫標誌的產品，以確保原料安全可靠。

2.食不過量

對於那些喜愛吃動物內髒的普通健康人來說，建議每月食用動物內臟食物2-3次，每次25克左右，不應過量食用；對於某些慢性病人群來說，更應限制這類食物的攝入。

3.合理烹調

例如，對於豬肝，烹調前，應將其充分清洗乾淨，可用流水沖洗幾遍；烹調時，無論是做湯、爆炒還是打成泥，都要保證烹煮徹底，不要追求嫩的口感而吃半熟的豬肝。

參考資料

1.楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社

2.中國營養學會.中國居民膳食指南2016.人民衛生出版社

3.劉萍萍.動物肝臟，到底要不要吃？

題圖來源：123RF圖庫

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