讓你上癮的川味菜，一吃就停不下來！

【水煮牛肉】

用料： 瘦牛肉 200g、萵筍尖 2根、黃豆芽 150g、蒜 2個、姜 1小塊、郫縣豆瓣醬 2大勺、干澱粉 2勺、花椒面根據個人口味、干辣椒面根據個人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水 300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）；

做法

1.牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片；放入干澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）；

2.姜切片，蒜切末；萵筍尖連根帶葉子切厚片；然後再切成6cm左右長度的小段；把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）；煮好後，撈出瀝干水分；

3.把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒；

4.馬上再放進花椒粒；炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下；爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精；

5.加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火；

6.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里；撒一層干辣椒面；再將蒜末鋪一層；鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）；再撒一層花椒面；吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。

【川味土豆燒排骨】

用料： 排骨 300克、土豆 500克、郫縣豆瓣醬 2大匙（30ml）、醬油 2大匙（30ml）、料酒 1大匙（15ml）、薑末 15克、大料 2粒、花椒 10粒、糖 1小匙（5g）、鹽適量、油適量；

做法

1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉；

2.鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；

3.放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛；

4.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蚝油調味即可；

【藤椒雞】

用料： 雞全腿兩隻共約500g、生薑一塊、青花椒（新鮮的最好）兩湯匙、小米椒/朝天椒（紅）兩、三湯匙、小米椒/朝天椒（青）兩、三湯匙、料酒一湯匙、生抽兩湯匙、白鬍椒粉一點點點、花椒油兩、三湯匙、鹽、雞精、冰塊、食用油兩湯匙、涼白開；

做法

1.小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗凈，有空就涼水泡一個小時清除血水；

2.鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）；撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）；

3.把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微腌漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）；

4.鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了乾的青花椒）；將涼透的雞腿切成薄塊好吧是剁成塊；

5.將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白鬍椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜咸一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）；

6.雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

小貼士：小米椒切碎用鹽和雞精拌均腌漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白鬍椒粉、鹽、雞精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嘗嘗調整味道，快手簡單非常適合新手。

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