葯不好吃？那是因為你沒遇到這隻雞！

昨天是白露

姆媽說：天氣冷了，得開始穿長袖了

公眾號們也紛紛從除濕系列變為了各式補氣、補血

今天我也落了俗套，想教你們做一份葯膳雞

最常見的葯膳雞湯

會放黃芪、党參、當歸、枸杞

然而，你以為這樣做出來的雞湯最滋補？

奚醫生說：其實並不是！

濕重體質特別不適合，腸胃消化不好的也不適合！

奚 燕

龍華醫院

藥劑科 副主任

為了讓我們找到最適合自己的這一款

奚醫生特地寫了一份藥材的搭配給我們

幾款簡單的搭配

脾氣虛：党參(9g) + 黃芪(9g)

血虛：當歸(9g) + 熟地黃(9g)

陰虛：玉竹(9g) + 沙參(9g)

濕重：豆蔻(3g) + 薏苡仁(9g)

腸胃消化不好：山藥 + 白扁豆 + 芡實

其中黃芪、沙參、玉竹都是增加抵抗力的

最近都在預防感冒，所以正是好時間

想養陰的，可以再放一點枸杞和紅棗

感冒、發燒或女孩子特殊時期

都不適宜吃黃芪和党參哦！

「 奚醫生，其實葯膳蒸雞也很好吃~」

「 浪費！水少的話藥性是出不來的，不許蒸！」

葯膳搞定了，感覺自己成功了一半

想煲好一碗雞湯，那得請教廣東師傅啊！

所以我請來了一位老朋友

曾經因為一份滑蛋，引起了粉絲們的騷動：）

胡 貴 東

香港百合居 廚師長

胡師傅：「 所以你想吃雞肉還是喝湯？」

迷妹某A：「 我吃東西不喜歡剩 」

" 。。。 "

葯 膳 燉 雞

食材準備

雞 瘦肉 藥材 水 鹽

藥材在下鍋煮之前，先放碗里

用冷開水浸泡半小時

這樣會更有利於藥性的釋出

製作步驟

取兩個鍋分別裝水、燒開

一個用來焯水，一個用來燉湯（燉湯最好用砂鍋）

焯水的鍋子里，最好水能淹沒雞

燉湯的鍋里，保證水量是雞的三倍

因為雞焯完水以後，要立刻放入燉鍋

所以等燉湯的水開了，我們才可以開始將雞焯水

焯水： 將雞肚子朝下，放進已燒開的水裡

等水再次沸騰的時候，燙8~10秒即可

我折了個中，共煮了9秒：）

將焯好的雞迅速提起來，放進裝有開水的砂鍋中

此時的雞是很嬌貴的，請一定要快！

廣東人的小技巧一：加一塊瘦肉

這樣煲出來的雞湯會更濃郁

胡大廚說：

廣東人煲湯的小技巧二：熱水下鍋

水燒開後放肉，可以將雞原本的味道鎖住。

請選擇

「 吃肉還是喝湯？ 」

一、如果你選擇吃肉

那就把藥材一起放進去

先開大火煲 3個小時，再轉小火煲 1.5小時

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小技巧三：中途盡量不要開蓋，也不要加水

沒底氣？怕燒糊？

那就去晃一晃鍋子，感受一下裡面有沒有水......

吃肉，共需要等待4.5小時

二、如果你選擇喝湯

那就先加鍋蓋大火煲 4小時

之後轉小火併倒入藥材、煲2.5小時

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如果一開始就放藥材

湯會變黑並且不夠清，也會導致藥材味過重

雞湯喝起來就會不夠純

喝湯，共需要等待 6.5小時

但是，無論是吃肉還是喝湯

小技巧四：★ 鹽一定要最後放！

不然會導致湯化成了水，滋味不夠

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某A心急，所以最後還是選擇了吃肉

當然她把湯也喝乾凈了......

喏，你們要不要來一口呀？

再次感謝奚醫生和胡大廚的建議和教學

讓我們能在這個秋天，安心長肉：）

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