如何運用中醫藥膳養生？

[中醫藥膳的特點及學問]：注重整體，辯證施食；正是中醫藥膳的總體特點。所謂「注重整體」、「辯證施食」；即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型；然後再確定相應的食療原則，給予適當的葯膳治療。

葯膳即可治病，又可強身防病。雖然葯膳多為平和之物，但是其效果卻是很顯著的。如一些開胃健脾的食品，對食慾增加就起到很好的輔助作用。

古代多有「良藥苦口利於病」之說，那是由於中藥湯劑多有苦味，所以特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。

而葯膳「良藥可口」的優點便突顯出來了，中醫藥膳多為葯、食兩用之品，有食品色、香味等等特性，成為了中醫藥膳的優點。

唐代名醫孫思邈認為：「安身之本必需於食；不知食療不足以全生。」可見進食是生存必需；食物是增強抗病能力、延年益壽的關鍵。同樣是「一日三餐吃好很重要」，每日三餐食物中的蛋白質消化吸收率為85%；如改為每日兩餐，每餐各吃全天食物量的一半，則蛋白質消化吸收率僅為75%，所以還是一日三餐比較合理。

怎麼吃呢？

保持三餐均衡，首先早餐要吃好，午餐要吃飽，（午餐主要要求是均衡，滿足身體所需營養。）最後晚餐由於晚上消耗少，故只需較少熱量，新鮮蔬菜與水果是很好的選擇，也可選擇一些含糖與油脂不多的食物。同時晚餐不要超過八成飽。

吃米帶點糠老小都安康！

注意事項

（1）運用藥膳療法時，應注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門冬忌鯉魚，白朮忌大蒜、桃、李，人蔘忌蘿蔔等。

（2）由高血壓、冠心病及嚴重心、肝、腎臟疾病引起水腫者，在配製葯膳時應少放鹽，宜清淡。

（3）對體質肥胖，患有動脈粥樣硬化性疾病患者，宜服低脂肪（尤其是動物脂肪）食物的葯膳。

（4）糖尿病患者慎用或不用以澱粉類或糖類烹調的葯膳。

（5）食療中藥的性味，應用藥膳還應注意食療中藥的五味與五髒的關係。一般說來，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入腎。只有根據性味合理選用藥膳，才能達到滋補身體、防治的目的。

（6）選料與加工，葯膳所用的中藥材和食物都應認真精選，為保證葯膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。

（7）烹調技巧，優良的葯膳必須講究烹調技巧。葯膳除應具備一般飲食的色、香、味、形外，還要儘可能保留其營養、有效成分，以更好地發揮治療、作用。

（8）中藥在熬制時一定要注意用具，不要使用金屬製品。

（9）無論葯膳用於何種用途，一定要適量，如若過多可能會導致副作用或反作用。

配伍禁忌

中藥與食物配伍禁忌、服藥食忌、食物忌食、食物相反等部分介紹如下：

豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼朮食，令人動風；合蕎麥食，令人落毛髮，患風病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。

豬心：忌吳茱萸。

豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。

羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。

狗肉：反商陸；忌杏仁。

鯽魚：反厚朴；忌麥門冬、芥菜、豬肝。

鯉魚：忌硃砂、狗肉。

龜肉：忌酒、果、莧菜。

鱔魚：忌狗肉、狗血。

雀肉：忌白朮、李子、豬肝。

鴨蛋：忌李子、桑椹子。

鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

[編後語]：我編輯這份課件在學習的同時也希望給大家一個幫助，願你們有個科學合理的生活習慣，能夠真正得懂得養生之術，真正理解養生之道，有個健康而快樂的人生……

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