豇豆清爽脆甜 這樣製作的你吃過嗎

豇豆是一種比較常見的蔬菜，也是酸豆角的原材料。吃多了豇豆炒菜，是時候換換口味嘗一下豇豆腌制的鹹菜了。豇豆腌制的鹹菜不僅脆爽咸香，而且酸爽可口。豇豆腌制的鹹菜吃法也很多，炒肉或者拌面都非常好吃。那麼，如何製作好吃的豇豆腌菜呢，今天就來一起學習，讓喜歡吃豇豆的你學到更多豇豆的吃法，製作出更多的豇豆美食。

第一步，選擇原材料。豇豆製作的腌菜也叫做酸豆角，製作酸豆角所需要的食材有豇豆、食鹽、泡椒、花椒、八角和白酒。豇豆製作腌菜需要稍微硬一點嫩一點的豇豆，老豇豆腌制鹹菜會變得綿軟而且吸收很多的鹹水，無法炒干，不好吃也塞牙。

購買豇豆的時候挑選稍微細一點的豇豆，表面平整光滑沒有凹凸不平，掰開豇豆瓣，裡面的豆子還是白色的沒有成熟，這樣的豇豆腌制出來的鹹菜不僅不容易弄斷，而且質地硬脆，酸爽可口，切成小段後炒肉炒飯都不會碎散成泥。豇豆的品種有很多，表皮偏白一點比較粗的豇豆適合炒菜，表皮翠綠細長的豇豆適合腌制鹹菜，所以挑選的時候不要選錯哦。

第二步，處理豇豆。豇豆買回來以後，挑選一下豇豆，將個別老了的豇豆挑出來，可以做菜吃掉。挑好的豇豆一根根檢查一下上面是否有蟲洞，有蟲洞的需要掐掉沖吃掉的地方。將清理好的豇豆放入清水中清洗乾淨後撈起來瀝干水分，用刀將豇豆切成碎一點的豇豆粒，盡量切均勻一點小一點，幫助入味。

將切好的豇豆放入碗中備用。將罐裝的泡椒撈出來一些，稍微清洗一下後，將泡椒切成碎末備用，喜歡酸辣的可以多放一些泡椒，也可以整瓶倒進去不做切洗。抓3-5顆八角，將它掰碎備用。

第三步，腌制豇豆。取一個密封的罐子，內壁清洗乾淨後放在通風的地方風乾罐子內壁的水分。燒一壺開水攤涼，如果條件允許可以將涼開水放入冰箱中稍微冷藏十分鐘。

將切好的豇豆倒入罐子中，放入八角和泡椒，加入多一些的食鹽，將豇豆和佐料攪拌均勻後，倒入冷透的白開水將罐中的豇豆淹沒，再往罐子里滴入幾滴白酒，用保鮮膜封住罐子的開口，再將蓋子蓋上。腌制豇豆的時候密封工作一定要做好，不然豇豆被空氣里的細菌侵蝕，很容易就腌壞了發霉，就不能吃了。

第四步，炒制豇豆。腌制豇豆大概需要一周的時間，腌制一周以後將罐子打開，將罐子中的豇豆倒入瀝水籃中，再將瀝水籃放入清水盆中反覆搓洗，豇豆腌制的時候表面會有一層黏膩的液體，反覆搓洗以後就能搓洗乾淨，而且腌制好的豇豆比較酸，這樣搓洗也可以稍微去一下酸味。

將搓洗乾淨的豇豆用清水沖洗一下，瀝干水分備用。鍋中加入適量的清油，放入一些生薑大蒜炒香，將洗乾淨的豇豆倒入鍋中翻炒，豇豆腌制的時候已經很咸了，所以炒制的時候稍微炒香一下就可以出鍋了，不用再加入食鹽。

到這裡腌制的豇豆就做好了，炒好的豇豆鹹菜可以用來拌面或者炒肉，甚至是直接食用。豇豆鹹菜越炒越香而且可以放很久，每次食用倒在鍋里炒熱就可以了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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