日本遊記系列之三—老人每天的膳食營養

我們參觀完澡堂後不久，正巧趕上老人吃午餐。エスコ一ト船場的營養師會根據入住老人的身體情況安排飲食，並將食譜張貼在每個樓層的走廊公告板上。老人一天有四頓飯，分別是8點的早餐，12點的午餐，15點的下午茶與17點的晚餐。每日的菜單都會變換菜色，但是每周的菜單是固定的。上野理事長笑稱，以前日本人的食譜固定，例如每周一吃烏冬面，周三吃咖喱飯，這樣不用記日期，只需看到食物就知道日子。院中的老人亦是如此，吃飯時還會嘟囔「哦，今天是咖喱日」啊。

日本是一個多災的國度，為了抗災，養老院在食物上必須做好儲備。庫中隨時儲備應急食品，足夠養老院全部人員吃上三天。

在吃飯前的半小時，護工就開始引導老人到食堂用餐。日式看護的核心精神便是鼓勵老人盡量像平常人一樣生活。即使中風截癱的老人也不會在床上進食，而是坐著輪椅被送往飯廳。這個過程非常有秩序，只需要花費45分鐘就可以完成全體住院老人從起床到餐廳集合的過程。

飯食採取分食制。除非老人的生理有特殊的需求，比如只能進食流食之類，否則食物會根據院方的食譜來安排。老人也可以自行加錢獲得不同的食物。每一份食物下面都有老人的名字。分食的護工會認真記錄每個老人的進食情況。值得一提的是，老人如果表示不想進食或是有事外出，只需要跟院方說一聲，就可以取消當天的膳食，並可以從院方這裡得到這頓飯的退款。

在食堂集合後到進食之前的這段時間，所有老人都要做口腔操來活動面部肌肉。每桌都會配備一個護工看護老人就餐。日本人崇尚不為他人添麻煩的規則，更主張自力更生，所以就算動作比較緩慢和困難，大多數老人還是會自行用餐。

無法自理的老人由專門的看護餵食。我們見到負責餵食的男看護在給老人餵食時也一直笑容滿面，語氣溫柔開朗，很注意和老者溝通。

老人們日常的飲食真的是豐富而又有營養，護理人員也是盡心儘力的照顧著每位老人。不僅環境好，服務好，而且飯也好吃，老人們真心的笑容就是最好的證明。這個系列很快就要結束，我們的エスコ一ト船場之旅也要告一段落，那下次要為大家介紹關於日本養老院護理人員的配置以及養老費用問題。敬請期待下期日本遊記系列的終結篇~

全智看護：關愛，從身邊做起，從照顧自己的親人做起。

（歡迎轉載，轉載請註明：全智看護）

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