「蔬菜養生」韭菜 具有哪些營養價值及飲食宜忌?!
韭菜
一 、 韭菜又名:豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物,是我國傳統的蔬菜,也是中醫常用的藥物。韭菜具有極高的營養價值,其顏色碧綠、味道濃郁,無論用於製作葷菜還是素菜,都十分提味。
二、營養功效
韭菜性溫,味甘、辛。具有補腎壯陽,溫中開胃,散瘀活血之功效。
可以治療跌打損傷、噎膈、胃炎、腸炎、吐血、鼻出血、胸痛、陽痿、早泄、遺精多尿等症。
韭菜中含膳食纖維較多,有預防便秘和腸癌的作用;所含α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素可預防上皮細胞癌變;所含維生素C和維生素E均能抗氧化,幫助清除氧自由基,既可提高人體的免疫功能,又可增強人體的性功能,並有抗衰老的作用。
韭菜中還含有硫化物和揮發性油,有增進食慾和消毒滅菌的功效。
三、 貯存方法
韭菜購買後如果一時吃不完,可用新鮮的大白菜葉子包好,放在陰涼的地方,可保鮮數天。
四、最佳食法
韭菜可炒食,也可用開水焯後涼拌著吃。比如豆絲韭菜、三鮮蒸餃、韭菜炒鹹豬肉、培根炒韭菜、韭菜豆渣餅、韭菜煎涼粉、烤韭菜、魷魚絲炒韭菜、XO醬拌韭菜、韭菜炒蠶蛹、韭菜蝦仁湯、韭菜炒粉絲、韭菜炒蝦仁、韭菜榛子沙拉、韭菜炒豬肝等美食
五、飲食宜忌
韭菜瘡毒食之,愈增痛癢,疔腫食之令病轉劇。患有癰疽瘡腫及皮膚癬症、皮炎、濕毒者忌食;陰虛者慎食。因性味辛辣溫熱,雖有壯陽益腎祛寒之功,亦能引發皮膚瘡毒,多食令人口氣發臭和目眩。
1、食物相宜:
【韭菜+綠豆芽】下氣,通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒,提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏,健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯,對胃病和腎病患者有很大的作用。
2、食物相剋:
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用,容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發 熱動火,引起牙齒腫痛,口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎,胃潰腸病複發。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質的吸收。
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