山藥補虛「神仙粥」

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山藥既可入葯也可食用,又名薯蕷、玉延。性味甘平,有益腎補脾、調肺化痰、輕力延年之功,常用於治療脾虛腹瀉、嗜卧怠情、腎虛腰痛、滑精夢遺、肺虛咳嗽等病證。

以山藥制粥可以延年益壽,民間有「神仙粥」之稱,近代在敦煌藏金閣發現在《呼吸靜功妙訣》後附有「神仙粥」一方,載文曰:「神仙粥,山藥煮熟去皮一個,雞頭實(即芡實)半斤,煮熟去殼搗為末,入粳米半升,慢火煮成粥,空心食之。……」此粥善補虛勞,益氣強志,壯元陽,止泄精,神少。這是山藥作粥記載為最早的典籍文獻,可見「神仙粥」名來已久。

歷代醫家很重視用山藥作粥治療疾病。宋代劉元賓《神巧萬全方》載有「薯蕷拔粥方」(山藥、白面、豆豉汁);元代《薩謙齋經驗方》記載「山藥粥」(山藥、糯米、砂糖、胡椒)治久泄。《飲膳正要》補下元虛憊,以「山藥粥用淮山藥為末,四六分配米、煮粥食之。」近代名醫張錫純以山藥為主創製了無米的葯粥,有「珠玉二寶粥」、「薯蕷雞子黃粥」、「三寶粥」、「金玉羹」(山藥、栗、羊汁)、「甜羹」(山藥、菘菜、芋、萊菔子)等名方。

現代人們常用山藥粥為補虛、祛病延年,如胃腸病的「山藥粥」(山藥150克,與大米或小米,或玉米煮粥);治療肥胖型糖尿病脾氣虛弱者的「山藥薏苡仁粥」(山藥60克,薏苡仁30克,煮粥食之),有健脾益氣之功。

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