難倒萬千大廚的紅燒魚，這樣做才不會爛

紅燒魚聽上去是一道家常菜，但卻也不是每一家都能經常吃到這道菜。倒不是因為魚有多貴，主要是更多的人掌握不了做紅燒魚的技巧，經常做的魚肉碎了一鍋。時間久了便很少有人去親手做這道菜了，畢竟想吃的話還是可以去外面點一道紅燒魚的。今天小編終於總結出做紅燒魚不會爛的小技巧，方法分享給大家哦。

難倒萬千大廚的紅燒魚，這樣做才不會爛

首先來了解一下魚肉為什麼那麼容易爛呢？這是因為魚肉的肉質中沒有筋絡，而且魚肉的纖維組織也不是非常緊密。所以在做紅燒魚的過程中經常出現魚肉爛成一鍋的現象。在做紅燒魚的時候最難的就是保持魚的完整了，保持了魚的完整便是成功了一大步。

怎樣燒魚才不會爛呢？首先要保持魚身的乾爽，將魚洗乾淨之後一定要瀝干水分。然後再風乾一會，如果趕時間的話可以用廚房專用的吸水紙將魚身子里的水分都習吸乾淨。

其次是在煎魚的時候要保持小火，切記不可心急。如果用大火的話不僅無法保持魚身的形狀還容易碎爛，所以這個火候也是非常重要的，小火慢慢煎不僅不爛還不用浪費太多油，吃起來也不會油膩。如果不想用小火煎，也可也給魚身裹上一層面或者蛋汁，使用中火煎熟。

還有一種方法就是不用炒鍋煎魚，將魚的全身摸好調料以後放在微波爐里加熱，等魚身定型之後再轉到鐵鍋里。這個方法適合不夠耐心也不夠細心的朋友哦。

最後魚煎熟之後，淋上調好的湯汁，就是一道色香味俱全的紅燒魚哦。

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