老媽做的這道秘制魚頭，又香又辣，簡單方便，味道好，值得一學

我們江西、湖南、四川、湖北這種非常能吃辣的地方，都是從小吃辣長大的，不辣不爽，有沒有小時候記憶中的一道菜，就是已經辣到你都要去吐口水了，還是想繼續吃。

魚頭是整個魚身體最有營養的，味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，而且根據魚頭製作的菜品也不少，比如剁椒魚頭，魚頭豆腐等等，每一道都是膾炙人口的。

老媽做的這道魚頭，就是我記憶中的其中一道。小時候特愛吃，已經辣到受不了，還是要繼續吃，現在長大了，也在上海生活了很多年，反而不太能吃辣了。國慶節回家，老媽做了一次改良減辣版，還是吃的很爽啊。

我也順便學習了一下，原來這菜做起來只要10分鐘就能完成，簡單方便，味道好，真的值得一學。

吃魚頭的好處頗多，它含有特殊的營養成分，可以滋養大腦，所有許多人都愛吃魚頭。魚頭中含有豐富的不飽和脂肪素，因此有很好的健腦作用，對孩子和老人非常好。

材料：

魚頭（各地叫法不同，我媽說這叫銅魚頭，其實我也搞不清楚是什麼魚）

蒜頭

生薑

青、紅辣椒（應該是叫杭椒，這種辣椒非常辣）

做法：

1、 魚頭洗乾淨切塊，用鹽稍微腌10鍾就好，不要腌太久了，太久魚不嫩！其它配料也全部切好待用。

2、 起油鍋，油可以稍微多一點，油燒熱後，將魚頭倒入鍋中，不要翻動，一面煎一煎後。將魚頭撥到鍋邊上，把辣椒、蒜、姜全部倒入翻炒。

3、 最重要的一步來了！拿一個碗，加入生抽、少許老抽、料酒、鹽、一小勺澱粉！注意，澱粉很重要！

4、調料攪拌均勻後，倒入鍋中，稍微燜煮幾分鐘，就可以出鍋了！

魚頭哪裡不能吃

魚鰓不能夠吃，腥氣重而且有泥，魚腦能吃的。放心，死不了人的。除了骨頭其他都能吃。如果說好吃而又營養的就只有眼睛和它那小臉蛋了。

魚頭的食用注意事項

1、選購方法

買魚頭時一定要仔細察看，不要買頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭，或是眼睛渾濁甚至向外鼓起的受污染的魚頭，不買死魚的魚頭等。盡量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚。如果發現魚頭有煤油味、杏仁味、農藥味等不正常氣味時，一定不能食用。烹調時，一定要煮熟煮透方可食用。

2、魚頭不宜與菠菜同食

因為菠菜中含有草酸，草酸與鈣反應會生成難以被人體吸收的草酸鈣，草酸鈣會影響人的。腎功能，而且會形成結晶物留於泌尿道，引起結石。

3、推薦食法

魚頭煲是一種科學的吃法，能保留充分的營養及鮮嫩的口味。魚頭與豆腐搭配，可起到營養互補作用。豆腐中苯丙氨酸含量豐富，魚頭中蛋氨酸含量高；豆腐中含鈣較多，魚頭含維生素D，兩者可提高人體對鈣的吸收。

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