手指芝士蛋糕＃相約MOF

配方來自果子學校的半熟芝士，前期製作還是很順利的，沒想到按配方的200度烘烤10分鐘，竟然都開裂了，看來芝士類的蛋糕，還是需要低溫烘烤才不會開裂。 雖然蛋糕表面開裂，但並不影響它的美味，這個味道可以和舒芙蕾相媲美。用了學廚的模具，完全不用擔心脫模問題，我已經無法再使用普通模具了。 如果蛋糕表面開裂了不要緊，因為需要裝飾的是它的背面，這個拱形的樣子更迷人哦。

By 柔藍水晶    【豆果美食官方認證達人】

用料

牛奶 100g

黃油 30g

糖 10g

蛋黃 4個

奶油乳酪 200g

淡奶油 20g

檸檬汁 5g

玉米澱粉 8g

蛋白 40g

蛋白用糖 36g

做法步驟

1、先來做酸奶油。淡奶油里加入檸檬汁，混合均勻後靜置十幾分鐘，變成半固體狀即為酸奶油。

2、牛奶用微波爐加熱1分鐘，加入10克糖和黃油，攪拌至黃油融化。

3、加入玉米澱粉，攪拌均勻後，用微波爐加熱30秒。

4、取出持續攪拌，液體已經變濃稠。

5、分次加入蛋黃，攪拌均勻。

6、奶油乳酪軟化後打發。

7、加入酸奶油。

8、加入之前加了蛋黃的液體。

9、蛋白里加入糖，打至拉起後彎鉤。

10、將蛋白與乳酪糊混合均勻。

11、擠蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入模具中。烤箱中放入一盆熱水，隔水烘烤。180度先烘烤10分鐘，再轉為150度烘烤15分鐘。等蛋糕涼後再脫模，表面擠上巧克力裝飾。

12、成品。

13、表面裝飾用了蔓越莓巧克力和翻糖花。

14、再點綴上薄荷葉。

15、我覺得好美。

小貼士

1. 原配方是200度烘烤10分鐘，用這個時間蛋糕不僅沒熟，還表面都開裂了，所以配方里的時間是我調整過的。 2. 蛋糕一定要涼透了再脫模，否則容易斷掉。蛋糕一定要烤熟，否則也容易斷。 3. 蛋白的打發需要注意，不能打過頭，也不能打到容易消泡，多做幾次就能掌握狀態了。

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！