這是一種帶刺的野菜，竟然被做成麵條，還成了陝西蒲城人的最愛

這就是刺角，也叫作小薊，帶刺

在陝西蒲城，有一種用野菜做的麵條，當地人喚作刺角面，注，這裡說的刺角面不是菠菜面。上圖就是刺角菜，也叫作小薊，它是一種野菜，葉子邊有軟刺，成熟刺會變硬，所以做面之前一定先將刺角用水煮爛，多煮一會，接著撈出來剁碎，把碎渣和到麵粉里，麵粉先不要加水，刺角里有水份，防止水多面軟，面和好揉光，醒一會。

把刺角揉碎到麵糰里，醒面很重要

醒好後開始擀麵（擀麵的具體步驟就不再贅述）

面很硬，很勁道

擀好面後可以切成韭頁面，或者寬面，隨喜好。

正常都是切成窄面，太寬面硬

用玉米面把麵條散開，彼此不會粘連就行，然後切哨子，一般都是韭菜豆腐炒的哨子，味道會很美味。

大鍋煮麵

下鍋煮麵一定要多煮一會，多煮多煮多煮，刺角面很硬，比較難消化，多煮幾開面能稍微軟點

加上韭菜豆腐哨子就能開整了

撈麵放臊子撒鹽愛吃油潑的可以潑點油放上辣椒面，美滴很，香滴很，聊咋咧。

新蒜是必不可少

吃完刺角面一定要喝麵湯，我們這叫，原湯化原食，老祖宗流傳下來的，准沒錯

蒲城的刺角面就是這麼忒！！！

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