無油少糖酸奶蛋糕 寶寶輔食，雞蛋 低粉 白醋

小柚子剛剛好一周歲，想做一個他能吃的蛋糕，無油酸奶蛋糕最合適啦，沒有一滴油，含大量的酸奶，不僅口感好，補鈣效果杠杠的！還能促進消化。而且我把糖量減的很低，非常適合小孩吃，我和柚子媽也很喜歡，這款酸奶蛋糕烤箱版的做過很多次了，蒸鍋版的做過3次，電飯鍋版的第一次做，3個版本都非常成功。 參考月齡：10M+

By 一日五餐輔食    【豆果美食官方認證達人】

用料

自製原味稠酸奶 135g

雞蛋 2個

低粉 65g

白醋或檸檬汁 幾滴

白砂糖 40g

做法步驟

1、材料都準備好，低粉過篩好。

2、我的酸奶是自製的，蠻稠的，如果你的稀一點，酸奶要減量。

3、（先製作酸奶蛋黃糊）將酸奶加蛋黃攪勻。

4、篩入低粉，拌勻，蛋黃糊就這麼完成。

5、（打發蛋白霜）在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，先用打蛋器1檔攪碎蛋清，再3擋打發至魚眼泡，加三分之一糖，繼續3檔高速打發。

6、 打發至蛋白細膩，再加剩餘的二分之一糖。邊緣濺上來的蛋白霜要用刮刀刮下來。

7、打發至有紋路，加入剩餘的糖，中低速打發即可。

8、打發至濕性發泡狀態即可，如下圖。最後可用打蛋器1檔低速在蛋白中間畫幾圈，消除些大氣泡，蛋白更細膩。（注意不要碰打蛋盆的壁和底）

9、（預熱容器）烤箱預熱130度，烤盤加約三分之一的水放烤箱倒數第二層，上面緊貼著烤網；蒸鍋放足量的水開始蒸；電飯鍋空鍋開煮飯功能；ps.蛋白馬上跟蛋黃糊混合就開始在慢慢消泡，所以接下來快點，先把容器預熱了，一會蛋糕糊一進去就直接到預想的溫度，避免過度消泡，蛋糕不長高。 先挖三分之一蛋白霜和酸奶蛋黃糊拌勻；（不能劃圈攪拌，化圈消泡快。要切拌！切拌就是用刮刀從中間劃入，抄起底部，轉打蛋盆，提起，不斷重複）

10、 拌勻的糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌均勻，看不見蛋白霜就行，不要過度攪拌；是不是細膩有光澤無大起泡?蛋糕糊就做好了，接下來就不一樣了。

11、【烤箱】蛋糕糊離模具約15cm倒進模具，能使大氣泡消除，倒完震動模具，模具放烤網上，烤網下面緊貼著加水的烤盤。上下火，130度，隔水蒸烤1小時，烤好了燜40分鐘-1個小時拿出來即可。

12、出爐了。周圍脫開，自動脫模，不塌陷不開裂，上色均勻。

13、冷藏4小時以上，口感更接近輕乳酪蛋糕，細膩綿潤。（做的蛋糕多，這款送人了，所以沒有切開來的照片）

14、【蒸鍋】蛋糕糊離模具約15cm倒進模具，能使大氣泡消除，倒完震動模具，蓋上保鮮膜。

15、蒸鍋燒沸後中小火45分鐘即可。

16、出爐去除保鮮膜，從高點地方摔下來，震出熱氣，倒扣放涼。

17、涼後，用手輕按蛋糕邊緣，活底往上頂出，脫模。

18、淋上一層酸奶，美味至極！

19、【電飯鍋】將內膽拿出，緩緩地倒入蛋糕糊，轉一轉，使表面變平，再震一震，震走大氣泡，放回鍋中。

20、 按下煮飯鍵，幾分鐘後，它會自動跳到保溫。準備一塊濕毛巾或抹布，蓋在出氣口上，燜二十分鐘...二十分鐘後，拿掉毛巾，再按煮飯鍵，跳回保溫後，再蓋上毛巾，再燜二十分鐘。

小貼士

營養師媽媽專註於0-3寶寶營養餐。

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