這才是做正宗台灣蛋黃酥的正確姿勢

吃過了清明的麻糍，吃過了端午的粽子，終於快要盼到中秋節的蛋黃酥。

蛋黃酥，本是台灣月餅的衍生產品。原本的月餅是用綠豆沙作為內餡，後來因為考慮現代人吃的份量愈來愈少，所以把份量縮小，並且改用紅豆泥內餡，再加鹹蛋黃淡化紅豆甜膩。

蛋黃酥這種食物，並沒有季節性，一年四季都容易讓人犯饞。外酥里柔，咸甜交錯，每一口都層次分明，勾人心魂。

【長按圖片保存可食譜】

想做出無比誘人的蛋黃酥除了食材，更重要的就是製作過程。避免混酥的油皮和油酥製作方法，就跟著寶兒來學吧~

1

取蛋黃

先取生鹹蛋的蛋黃，如果你害怕你取不出整顆的蛋黃就可以使用取蛋黃器哦。

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2

處理蛋黃

然後在鹹蛋黃噴上少許米酒，用120度烤10分鐘至蛋黃變干即完成，之後切半使用；

3

包蛋黃

餡料分成12份，包入半顆蛋黃備用

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4

揉油皮

將油皮材料揉成一個光滑的麵糰，之後用保鮮膜包起。放置室溫鬆弛

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5

拌油酥

油酥材料用手拌勻，之後分割每顆15克，再搓成圓備用

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6

包油酥

油皮分成20g，之後將油酥包入油皮內

7

擀油皮

油皮桿開，之後捲起。再換另一個方向桿開後捲起

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8

擀油酥皮

全部卷完後，再依序將卷好的油酥皮桿成圓形

9

包餡料

桿好一張皮立刻將餡料（紅豆沙或綠豆沙）包入，擺上烤盤

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10

刷蛋液進烤箱

全部完成後，刷上蛋液，撒上芝麻。放入預熱好的烤箱，以180℃烤25分鐘左右

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中秋馬上就要到了，那些現在就開始跟代購們鬥智斗勇搶美心月餅的胖友們，趕緊收手吧！和寶兒一起動手做一做，美味就來咯~

【寶兒食錄】

有些美好的記憶，需要被重複。蛋黃酥就是一個值得被反覆記憶的美食，因為它高大上的外表下，有一顆堅持美味與健康的心。

【下期美食】：愛心豆豉年糕排骨

掌廚夥伴

【瘋食課料理教室】

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