收藏馬未都：最適合鬥茶的建盞是哪種呢？

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黃金碾畔綠塵飛，

紫玉甌心雷濤起。

斗餘味兮輕醍醐，

斗余香兮蒲蘭芷。

這般風雅的描繪，出自宋代文學家范仲淹的七言長詩《和章岷從事鬥茶歌》，寥寥數語道出了鬥茶的過程。這一宋朝盛行的社會習尚雖然在今日不再風靡，但它的風采依稀存留在了這些傳世的名作之中。文人墨客競相為茶沉淪，與制茶飲茶有關的詩篇畫作不勝枚舉。由文人士大夫階層興起的鬥茶之風上傳宮廷，下至百姓，影響頗為廣泛。

南宋 劉松年 《鬥茶圖 》

台北故宮博物院藏

由唐及宋，飲茶方式也從煮茶變為點茶。手法一變，茶湯的品鑒方式也隨之變化。宋人鬥茶是以茶湯經過攪打形成的白沫掛杯痕迹定輸贏，為襯托茶湯之白，對黑盞的追求也就成為了理所當然的事情。建盞的黑釉施得極厚，濃稠的釉汁垂流，凝結在盞壁下部。若為單一釉色的黑盞，難免缺少了些意趣，於是宋代工匠以黑為底色，在釉面上演繹出了豐富多樣的紋飾。使顏色盡頭的黑更加深邃，也更加讓人著迷。

南宋 建窯黑釉油滴盞

日本大阪市立東洋陶瓷美術館藏

宋代 建窯鷓鴣斑盞

日本靜嘉堂文庫美術館藏

宋代 曜變天目盞

日本靜嘉堂文庫美術館藏

直徑僅有幾毫米的油滴斑透著銀灰色金屬光澤；如同鷓鴣鳥胸前羽毛花紋的鷓鴣斑散發著近乎迷幻的光彩；有太陽光暈一樣效果的耀變天目更是被日本尊為國寶。建盞，在現在依然熠熠生輝。那麼，在如此多樣紋飾的建盞中，最適合鬥茶的又是哪一種呢？本期的重器——磁州窯白釉圓形枕和茶文化又有怎樣關係?

北宋 磁州窯白釉詩文腰圓形枕

觀復博物館藏

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