普洱茶的滋味就一定是苦澀的嗎？

喝茶如修佛，其中的滋味非從人得，喝到自己嘴裡才是真的。

啜苦咽甜，是喝茶人經常聽到的一句話。說的是一杯茶入嘴是苦的，落喉是甜的，苦盡甘來，嘗盡人間百味講的就是喝茶的境界。這句話說的極對，而且這茶也好。

「啜苦咽甘，茶也。」陸羽在茶經里如是說。

那是因為那時候陸羽沒有來過雲南，不知道普洱茶，更不知道雲南有一百四十多座古茶山有「綿、甜、苦、厚」四種。有的普洱茶入口清香清甜，有的普洱茶入口醇厚苦澀極微，這就是普洱茶的魅力所在。

味道分為六種，酸、甜、苦、辣、咸、鮮。甜味是其中一種，不同於回甘的口感，而是食物飲品入口經過味蕾就可以直接識別的味道，每個人舌頭上的味蕾細胞數量不同，對甜味的感應也有強有弱。

那麼茶中的甜味是怎麼來的？是因為茶葉當中含有糖類和氨基酸。

茶葉里約含25~30％的碳水化合物，能溶於水的是水溶性遊離單糖和雙糖，大概佔到0.8~4％左右，因此，茶葉是一種低熱量飲料，飲茶不會引起發胖；多糖化合物佔總乾重的20％以上，包括澱粉、纖維素、半纖維素、木質素、脂多糖等；複合多糖，如脂多糖，佔到0.5~1％，對人體具有非特異免疫功能，還有降血糖、抗輻射的功效。樹齡越高，茶葉的木質纖維化程度也越高，所含的糖分也越多，入口的甜度也就越高。

有些類型的古樹普洱茶中含有豐富的氨基酸，其味道大多具有鮮、爽、甜的特點。有時我們在沖泡茶葉時，湯里漂著白白的細毛，有些人會以為是灰塵想著茶湯不幹凈，但其實不然，這是茶葉自身生長的毫毛，越是古樹普洱茶，生態的沒有打任何農藥的茶毫就越多，而茶毫的主要組成物質就有氨基酸。

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