1 6歲兒童牛奶選購指南（下）

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引言

上篇我們為大家比較了純牛奶，兒童配方奶，兒童牛奶，早餐奶，酸奶，低脂牛奶，和A2牛奶（點擊閱讀《1~6歲兒童牛奶選購指南（下）｜附營養師實例分析》），但關於牛奶的食品安全問題可能是大家更關心的。今天我們一起來看看到底是不是進口奶，有機奶更勝一籌，一起來解決更多媽媽們關於給寶寶喝牛奶的疑問。

《極養媽咪》編輯團隊原創版權

授權方可轉載

作者｜JulyBSGraceAPD

編輯｜GraceAPD編審｜XinyinPhD, RD

設計｜Fay

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06

冷藏牛奶（巴氏奶）VS 常溫牛奶（殺菌奶）

都好，但巴氏奶需冷藏保存

從加工保存方式上看，巴氏奶是牛乳經80~85℃高溫短時殺菌製成的液態奶製品，需要在1~4℃低溫下冷藏保存，保質期短，通常只能放幾天；常溫奶是經過135℃左右高溫瞬時殺菌而成的牛奶，在未開封的情況下可常溫保存6個月甚至更長的時間。

從營養價值上看，巴氏奶儘可能保留了新鮮牛奶的各種營養元素，而常溫奶經過高溫處理和長期儲存，會損一部分水溶性維生素（主要是維生素C、維生素B12和葉酸），但因為這部分營養素不屬於牛奶中的重要營養物質，所以對牛奶總體的營養價值幾乎沒有影響。

FAQ

常溫奶能保存時間長是加了反防腐劑嗎？並不是！

常溫奶並不含防腐劑，它之所以能更長時間保存，是因為它經過高溫殺菌，之後又通過「利樂」包裝阻隔細菌[9]。但一旦打開，保質期就沒有那麼長了，需放冰箱冷藏，要在幾日內喝完。

營養師建議

喝牛奶主要是為了獲得鈣和蛋白質，選擇巴氏奶還是常溫奶都可以。不過，媽咪們要注意一點，巴氏奶需要冷藏保存，在常溫下放置過久容易變質，所以一旦脫離冰櫃，要儘快飲用，如果是給孩子帶上學課間飲用或者外出備用，最好選擇可以常溫存放的常溫奶。

07

有機牛奶VS普通牛奶

有機奶源確實不錯，但與營養價值無關

不少媽咪發現，有一種叫「有機奶」的高檔乳製品，看了廣告很讓人心動，價格上比普通牛奶高上一倍甚至更多，是不是有機牛奶比普通牛奶更好呢？

有機食品從農田到餐桌各個環節都必須經過嚴苛的考驗，不得使用化學合成的農藥、化肥、激素、飼料、添加劑以及基因工程生物和產物，而且必須建有完善的跟蹤審查體系和完整的信息記錄，保證產品可追溯[10]。

不過，有機認證與營養價值無關，有機牛奶主要是突出其不含抗生素、飼養中不使用激素、污染成分含量低等優勢。但這並不表示非有機奶就不夠安全，我國的食品安全國家標準對牛奶的原料、污染物限量、真菌毒素限量和微生物要求等都有著非常嚴格的規定，只要是正規的牛奶產品，無論是否有機，都有安全保證，媽咪們並不需要過分在意有機認證。

有機認證不容易，商家們通常會選擇更好的奶源，或者會對產品進行某些營養素（如蛋白質、鈣、維生素D）的營養強化，打造更優質的有機系列乳製品。值得注意的是，有機牛奶也有純牛奶和調製乳之分，對於有機調製奶，不同配方差異較大，需要仔細對比商品標籤衡量。

08

進口牛奶 VS 國產牛奶

要對咱們自己國家的牛奶有信心！

大家選擇進口牛奶或奶粉可能主要還是擔心奶源和食品安全問題。紐西蘭和澳洲畜牧業發達，關於乳製品的食品安全醜聞鮮有被報道，而我國當年的三氯氰胺事件確實讓人心寒。但是不可否認，這次事件後，我國對乳製品的監管絕對加強了力度，總體來說，國產乳製品、嬰幼兒配方奶粉的質量有了很大的提高。但消費者對國產奶的信心還未在破碎後恢復，媽媽們肯定想把最好的給孩子，不想讓孩子冒任何風險。

小編目前生活在澳洲，經常有親戚朋友讓我買澳洲的牛奶和奶粉，很多奶粉經常被搶得澳洲本地都斷貨。那它們到底有什麼好呢？真得值得大家瘋搶嗎？

來看個具體的例子，同為普通常溫純牛奶，從營養成分表來看澳洲牛奶的蛋白質和鈣含量確實略勝一籌，但差別很小，不足以說進口奶比國產奶營養豐富。

最新的《中國奶業質量報告（2017）》顯示，全國奶業20強企業生產的生鮮乳質量達到甚至超過奶業發達國家水平。乳製品的食品安全國家標準對乳製品的原料、感官要求、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物要求等都有著嚴格的規定。國產生鮮乳和乳製品質量安全水平處於歷史最好時期。農業部連續9年，覆蓋全國所有生鮮乳收購站和運輸車，實施生鮮乳質量安全監測，截至2016年，三聚氰胺等違法添加物合格率連續多年保持在100%。同時質檢中心也連續多年對國產奶和進口奶進行了比較，發現進口奶中糠氨酸含量明顯偏高，而活性蛋白成分卻低於國產奶。另外在2016年，共有來自19個國家的154批次進口奶產品不符合我國現行國家標準，被退貨或銷毀[15]。

小科普 >>>

糠氨酸是牛奶高溫滅菌時的產物[16]，這個反應過程類似燒烤或煎炸時食物被燒焦。進口奶中含量更高可能和它需要長途運輸，檢測，清關等一系列耗時較長的手續，對保質期要求較高，所以過熱加工有關。就像吃烤焦的肉對身體有害，過多的攝入糠氨酸對人體也有害，雖然經高溫殺菌後的牛奶中含量較高，但其量還是在國家標準的安全範圍內，大家也不必太擔心，但這可以作為奶質優劣的一個指標，從這一點來看國產奶有優勢。

營養師建議

大家應該對國產奶逐步恢複信心，在超市和正規電商平台出售的乳製品都是符合國家標準的有質量保證的產品，媽咪們需要在意的是不要購買不知出處的生牛奶回家加熱給寶寶喝，未經檢測的生牛奶安全風險很大，出了問題也難有憑證。

關於嬰幼兒喝牛奶的

三大FAQ解析

寶寶每天要喝多少奶？

Part 1

牛奶是絕大部分寶寶補鈣的「最佳食品」，那麼不同年齡段的寶寶每天需要攝入多少鈣元素，又應該喝多少奶才夠呢？讓我們來看一下中國營養學會建議的各個年齡段兒童乳製品的建議攝入量[3]，和相對應的鈣元素的推薦攝入量[4]。

數據來源｜《中國居民膳食指南（2016）》

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》

隨著寶寶長大，鈣元素的需要量明明在增加，但為什麼乳製品的建議攝入量卻在減少？那是因為，寶寶越大，能選擇的食物範圍就越廣，鈣元素的食物來源就越多。一般來說，2歲以上幼兒能攝入的天然食物種類和成人相當，除了乳製品以外，蔬菜、豆類、水產品和堅果都含有鈣元素，特別是蔬菜，因為建議食用量較大，對增加鈣總量有重要的意義。

FAQ

牛奶這麼好，是不是可以當水喝？當然不是！

過量喝奶會影響鐵元素的吸收。牛奶富含鈣，鈣的攝入並不是越多越好，鈣和鐵在體內的吸收是競爭關係，鈣攝入過多會導致鐵的吸收率降低。美國兒科學會指出，如果孩子每天喝超過960ml的牛奶有可能會造成缺鐵的情況[5]。

過量喝奶會導致其他食物的攝入減少。牛奶有一定的飽腹感，而寶寶的胃容量有限，大量喝奶（尤其是在餐前）可能會導致寶寶的「胃口」變小，正餐的食物也吃少了，造成飲食不均，營養攝入不平衡。另外，牛奶超量飲用也會讓寶寶攝入過多的熱量，會增加肥胖的風險哦。

大量喝奶易產生不適。大多數亞洲人對乳糖的耐受程度沒有歐美人好，大量喝牛奶容易肚子痛、不舒服、拉稀等。建議每次喝奶最多不超過250ml。

營養師建議

給孩子飲奶時，應少量多次添加，每次最多不超過250ml。每天喝夠1-2杯牛奶或酸奶，如果孩子愛吃乳酪，這也是很好的補鈣來源，但其能量較高，不宜多吃。

孩子不願意喝純牛奶，

怎麼辦？

Part 2

孩子不喜歡喝牛奶的原因，一般有兩種：

1

喝習慣了甜的，不願意喝淡的；

解決辦法 >>>

習慣是一步步形成的，家長要以身作則，從一開始就不買甜牛奶，耐心引導寶寶逐漸接受純牛奶的天然口感。媽咪們要注意，「嗜甜」可不是一個好習慣，所以我們一直提倡給寶寶喝純牛奶而不是加了糖的兒童奶，特別是在最開始添加牛奶的時候。

2

牛奶從味道到口感都和母乳有差別，寶寶一開始可能並不習慣。

解決辦法 >>>

如果在一歲後初給寶寶嘗試牛奶時還在喂母乳或配方奶，那可以把牛奶混入其中，不斷增加牛奶所佔比例，讓寶寶逐步適應。

還可以把牛奶加入「輔食」當中，試試下面這兩個食譜吧！

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牛奶番薯餅

配料 >>>

純牛奶1盒、紅薯1隻、葡萄一小把、麵粉（或同類產品）適量。

步驟 >>>

紅薯洗凈去皮，隔水蒸至熟軟，取出用勺子壓成泥狀；葡萄乾略洗，切碎；

把葡萄乾碎和麵粉加入紅薯泥中拌勻均勻，再慢慢倒入牛奶，根據需要攪拌成糊狀或麵糰；

不粘鍋薄薄刷上一層植物油（可用廚房專用吸油紙沾一點油刷一刷），倒入麵糊小火煎熟即可，用烤箱和電餅鐺也可以哦。

營養師點評 >>>

紅薯富含胡蘿蔔素和膳食纖維，其含有的維生素C和牛奶提供的鈣對骨骼健康都有積極作用；葡萄乾可以替代白糖提供甜味，也可以不放，因為質量好的紅薯本來也很甜。這個餅適合給2歲以上的寶寶吃，調整麵粉、紅薯和牛奶的量可以改變餅的軟硬程度和口感哦。

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香蕉核桃奶昔

配料 >>>

純牛奶1盒、中等大小的成熟香蕉1根、核桃仁2~3個。

步驟 >>>

核桃去殼，取出核桃仁，在開水中燙一下去掉澀味，撈出備用；

香蕉切段，放入乾淨的料理機中，加入牛奶和核桃仁；

啟動料理機，把材料打成奶昔狀即可。

營養師點評 >>>

純牛奶是富鈣飲品，核桃仁也能提供一部分鈣元素，成熟的香蕉香甜軟糯，和牛奶配合不需要放糖也能帶來香濃微甜的口感。這個奶昔1歲以上的寶寶就可以嘗試了，但更適合給2歲以上的寶寶喝，而且前提是寶寶對這3種食物都沒有不適應的情況哦，核桃仁可放可不放。

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FAQ

喝奶用奶瓶還是用杯子？杯子！

美國兒科學會指出，寶寶6個月之後，就可以隨時讓他使用杯子了，帶吸管的杯子或者吸口杯，用杯子喝水能提高孩子的手嘴協調能力；孩子1周歲時要開始停止使用奶瓶，到18個月大時一定要完全戒除奶瓶[5]。寶寶如果有叼著奶瓶睡覺的習慣，對牙齒的傷害很大。所以，無論是喝奶昔還是喝牛奶，對於1歲以上的寶寶，媽咪們都要教寶寶用杯子喝哦。

孩子乳糖不耐受、

牛奶蛋白質過敏怎麼辦？

Part 3

如果寶寶喝奶粉或牛奶後產生不適，我們先要找到原因才能對症下藥。牛奶蛋白過敏和乳糖不耐受是兩個較常見的原因，小編為大家總結了一個表格來比較一下。

牛奶蛋白過敏｜避開過敏原才能治本，水解蛋白配方奶粉不僅分解了引起癥狀的蛋白質，而且其中的配方也能滿足寶寶的營養需求。羊奶粉並不是好的選擇，很多對牛奶過敏的寶寶對羊奶同樣過敏。

好消息是牛奶過敏一般並不會伴隨寶寶一生，80%的孩子在3-5歲時會好轉，有一小部分孩子在長大後還是牛奶過敏，那就要注意避免更多其中可能會隱藏牛奶蛋白質的食物。

酸奶

冰淇淋

乳酪

黃油

奶油

巧克力

奶糖

蛋白粉

對牛奶蛋白過敏的孩子可以通過喝強化鈣的豆奶，吃豆製品，雞蛋，深海魚，堅果，多吃綠葉蔬菜來補鈣，但他們可能對大豆蛋白，對雞蛋，對堅果也過敏，那就很難從食物中獲得足夠的鈣了，這時應該考慮鈣片作為補充。

乳糖不耐受｜是因為身體中缺少或缺乏乳糖酶，牛奶中的乳糖喝進身體後無法被分解而產生不適癥狀。

不要讓孩子空腹時飲奶，更易產生不適

每次喝少量，如果一杯喝下去會不舒服，那試一下只喝半杯

嘗試舒化奶，其中乳糖被分解，但蛋白質和鈣的含量並未受影響

如果想吃其他乳製品在吃之前可以先吃片乳糖酶幫助乳糖分解

關於兒童牛奶選購，還有更多疑問么？

您還關注哪類兒童食品的選購問題？

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參考文獻

[1]《中國食物成分表（第一冊第2版）》,中國疾病預防控制中心營養與食品安全所 編著.

[2]《食物營養與配餐》，中國農業大學出版社，范志紅 主編.

[3]《中國居民膳食指南（2016）》,中國營養學會 編著.

[4]《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》,中國營養學會 編著.

[5]《美國兒科學會育兒百科（第6版）》,[美] 斯蒂文·謝爾弗 主編.

[6]《GB 25190-2010 食品安全國家標準 滅菌乳》.

[7]《GB 25191-2010 食品安全國家標準 調製乳》.

[8]《GB 19301-2010 食品安全國家標準 生乳》.

[9]《營養學家教你買對食物，吃出健康》,張倩/雲墨 編著.

[11] Ivano De Noni, Stefano Cattaneo, Occurrence of β-casomorphins 5 and 7 in commercial dairy products and in their digests following simulated gastro-intestinal digestion, Food Chemistry, 2010, 119 (2), pp560-566.

[12] McLachlan CN, Beta-casein A1, ischaemic heart disease mortality, and other illnesss, Med Hypotheses, 2001, 56 (2), pp262-272.

[13] Truswell AS, The A2 milk case: a critical review, European Journal of Clinical Nutrition, 2005, 59 (5), pp623-631.

[14] UI Haq MR, Kapila R, et.al, Comparative Evaluation of Cow Beta-casein variants (A1/A2) consumption on Th2-mediated inflammatory response in mouse gut, European Journal of Clinical Nutrition, 2014, 593(4), pp1039-1049..

[15] 中國食品藥品網，《中國奶業質量報告（2017）》發布，accessed on 23/08/2017, from .

[16] 《乳品科學與技術》美拉德反應及對乳製品質量的影響，陳歷俊主編

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