周冬雨的「豆瓣蝦」賺了人氣卻不實用！秋季，最美味的海鮮應該這麼燒！

《中餐廳》開播至今，收視率節節高升。

正因為這個節目太下飯，我們那些挑食的編輯也破天荒地追著劇。

最近，劇情變化得太快就像龍捲風，店長趙薇一聲令下，《中餐廳》開啟了48小時輪班制，當周冬雨走馬上任當主廚後，後廚就成為了周冬雨的天下，而黃曉明也把周冬雨寵成了女兒。

然而，這一口一個「黃爸爸」，

或許是唯一的槽點，

聽得人肉麻。

周大廚的爆點是兩道菜，一道是滷水，另一道菜是豆瓣雞和豆瓣蝦。

按照節目里的燒法，豆瓣雞其實口味有點像重慶的辣子雞，主要靠大量的辣椒調味，受到黃爸爸的鼓勵，周冬雨又開始做豆瓣蝦。

從營養角度來說，這豆瓣蝦屬於高油、高辣的一道菜，吃起來並不健康。

特別是我們浙江一帶，擁有豐富的海洋資源，8月初東海開漁，一大批新鮮又便宜的海鮮爬上了市民的餐桌。那麼美味的海鮮，做成辣味實在可惜。

海鮮怎麼燒才好吃?昨天記者諮詢了幾位杭州的大廚，他們推介的燒法與需要控制的火候，值得大家參考。

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1、蛤蜊：不加水干鍋煮

推薦鍋里不要加水，干鍋煮，很快就能聽見『啪啪』開口的聲音。這個時候，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2、皮皮蝦：蒸的時間需要比貝類久一些

只有蒸皮皮蝦，才能保持這道菜最鮮的口味。蒸的時間可以控制一下，通常水開後再蒸個七八分鐘就成。

3、蒸魚：最好用旺火

清蒸前需在魚身上改刀，撒上蔥、姜、黃酒就行。記得要用旺火蒸，水開後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

4、梭子蟹：蒸熟後趁熱吃

今年是梭子蟹大年，可以清蒸，可以紅燒，可以搭配姜蔥炒。大廚們推薦，清蒸梭子蟹的話，放點蔥結、薑片，撒上黃酒，鹽和味精都不要放，就很好吃了。

海鮮在烹飪過程中，特別是清蒸，鍋里的水燒開後，還要再煮一段時間，這樣口味會更好。

海鮮名稱 開鍋後還需要煮多久（分鐘）

1 海螺 兩分半鐘

2 扇貝 3分鐘，個大延長半分鐘

3 蛤蜊 3至5分鐘

4 皮皮蝦 7至8分鐘

5 螃蟹 10分鐘

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